6 Сортове тофу и къде да ги вземете

В основата си има два вида тофу, Мофу дофу или памучен тофу, и Кину дофу или копринен тофу. Те дължат името си на различните си текстури. Някои казват, че традиционно памучни или копринени кърпи се използват за филтриране на соевото сирище, но истината е, че днес се използват метални форми и разликата в текстурите всъщност се дължи на различните коагуланти, използвани за сгъстяване на соевото мляко (tōnyū ū). Знаете ли колко разновидности има?

Както очаквах през последните месеци, току-що отвори тофу пекарна Y. специализиран магазин в Барселона. Името му не може да бъде по-ясно: Каталунски тофу, въпреки че японската дъщерна компания е получила гениалния съименник (東風 Tōfū), Oriental Style, който звучи почти същото като tōfu (соева извара). Бих искал да поясня, че този магазин-работилница няма връзка с работилницата Toofu-ya от Arganda del Rey (Мадрид), който не е отворен за обществеността и се обслужва само при поискване. По този начин можем правилно да кажем, че заведението в Барселона е първото тофу пекарна, която обединява магазин и отнема храна, как са вашите вкусни о-бентō.

Още един ден ще обясня как се прави тофу, тъй като, няколко дни преди официалното откриване, Mr. Шимизу Той беше достатъчно любезен да ме остави да клюкарствам в задната стая и обясни целия процес стъпка по стъпка. Научих много за процесът на приготвяне на тофу и се надявам да мога да ви разкажа за тях в бъдеща статия. Засега ще започна с обяснение кои са основните разновидности на тофу които можете да намерите, за да можете да ги разпознаете и разграничите.

По принцип има два вида тофу, Момен дофу, в превод като памучен тофу или памучен тофу; и Кину дофу, което означава копринен тофу или копринен тофу. И двамата дължат името си на различните си текстури, въпреки че има и такива, които твърдят, че традиционно памучни или копринени кърпи се използват съответно за филтриране на соевото сирище. Но истината е, че в днешно време се използват метални форми и разликата в текстурите всъщност се дължи на различните коагуланти, използвани за сгъстяване на соево мляко (tōnyū 豆乳).