Домашна пица калцоне Рецепти със снимки Зимният гост

The Пица Калцоне Това е гигантска емпанада или пай, който се приготвя със същото тесто като всяка пица, но е сгънат и запечатан, съдържащ пълнежа. Ако го направите домашно, ще левитирате с удоволствие, repámpanos.

1 El calzone и il suo divenire
2 Рецептата за домашна пица калцоне
- 2.1 Видео: как се прави домашен калцоне
3 Пропорции домашно тесто за пица без месене:
4 съвета и въпроси относно домашната пица калцоне
5 литература
6 Главният готвач препоръчва

El calzone и il suo divenire

От самото начало изглежда, че в Италия това ястие се нарича сух калцоне, без пица калцоне, както го наричаме тук.
Калцоне може да се пече или пържи (да, като кнедли). Във втория случай се приема различно име, като пица фрита в неаполитанска кухня, панцерото в апулийска кухня, пидон, калцоне фрито и диавола в сицилиански и калцоне фрито в Саленто. Има и версия в Абруцо, наречена ставка.
Неапол твърди, че е родното място на тази маса, въпреки че подобни ястия се приготвят и в други региони на Италия.
Изглежда че пълнители Те са обичайните пици.

Рецептата за домашна пица калцоне

Тестото за калцоне е обикновено тесто за пица; Използвал съм тесто за пица без месене, с половина пълнозърнесто брашно, наполовина бяло брашно, Въз основа на моята рецепта без месене на пица маргарита с брашна El Amasadero (посочени в рецептата). Разбира се, можете да направите цялото тесто от бяло брашно.
За направата на пици и хляб използвам стоманена плоча във фурната, която се загрява преди камък и много добре предава топлината.
Направих a оволактовегетарианска версия, в който замествам салам от оригинала с нарязан пипер. Но ви давам и двата варианта.
Ако използвате домашна доматена паста, ще левитирате с удоволствие.

Видео: как да си направим домашен калцоне

Ето и видеото за това как да направите домашно тесто за пица без месене, за да имате всичко под ръка. Имайте предвид, че моят калцоне съдържа половината от цялото пшенично брашно:

И тук образуван от пица калцоне:

Както във всички мои рецепти за закваска, винаги ви напомням:

Преди да се захванете за работа:

Прочети пълната рецепта или виж видеото,
уверете се, че имате всичко необходимо и
разбира процеса.

Трудност: същото като всяка пица със закваска. Ако никога не сте правили тесто за хляб със закваска, бъдете внимателни.

150 г брашно за пица
150 г пълнозърнесто брашно
200 г вода
2 g лиофилизирана хлебна мая (6 g прясна мая)
6g сол

Пържени домати или пастата на вкус
200 г моцарела или проволон
100 г салам (или 200 г чушки за вегетарианската версия)
Риган
Пресен босилек

В купа смесете всички съставки, без да месите. Направете топка с тестото, прехвърлете в намазнена мазнина, покрийте и оставете да ферментира.
Когато тестото удвои обема си (през лятото 3-4 часа), поставете го в съд с капак или найлонов плик и го оставете в хладилника поне за една нощ. Когато тестото е бяло, може да се остави най-много 5 дни, но когато половината брашно е пълнозърнесто, откривам, че не се държи добре толкова дълго.
Когато ще използвате тестото, извадете го от хладилника поне няколко часа преди готвене. Нека се закали на масата, добре набрашнена или поръсена с грис (или в найлонов плик), между час и половина и два часа, в зависимост от стайната температура.
Когато тестото се закали, разточете го върху пергаментова хартия с размер два пъти по-голям от тава, или като го смачкате с пръсти, или като го оставите да виси от кокалчетата, или като го хвърлите във въздуха на бърз завой, като производители на пица.
Всеки път, когато слагате тестото върху лист хартия, уверете се, че е добре набрашнен или поръсен с грис, така че нищо не залепва.
Направете голям кръг тесто, 35-40 см, опитвайки се да направите тестото възможно най-тънко, без да го чупите.