Домашна майонеза Гастрономия; Вкл
Не препоръчвайте Домашна майонеза, особено през лятото, за да се предотврати хранително отравяне, което може да причини суровото яйце, с което е направена тази емулсия, тъй като с топлината е много по-податливо на умножаване на броя на микроорганизмите като салмонела.
На ресторанти, барове и други заведения, които сервират ястия, е забранено използването на сурово яйце в правене на майонеза и други производни или подобни сосове, като сос от мечка, холандски сос или муселин, наред с други, от 1991 г., но в нашите домове ние сме единствено отговорни за приготвянето на майонеза и производен сос, както и за добрата практика при приготвянето му, за да се избегне инфекция на микроорганизми.
AESAN (Испанската агенция за безопасност и хранене на храните) предоставя препоръки за приготвяне на домашна майонеза, специфични правила за хигиена и безопасност, които трябва да вземем предвид през цялата година, като добавяне на киселини като лимон или оцет, поддържане на студ или подходящо боравене с приборите и съставките, които ще използваме. Това ще помогне за предотвратяване или забавяне на растежа на микроби, които вече са в яйцето.