Домашен хляб без месене Рецепти със снимки Зимният гост

Възможно е да се направи домашен хляб без месене като такъв и че се получава страхотно. С вкус, добра кора, красива трохичка ... Когато започнете с домашен хляб, това, което най-много ви плаши, е месенето и не е толкова лошо, въпреки че е необходимо да придобиете малко практика за някои хлябове.

С този хляб нашите баби биха се гордели с нас, защото сте наясно, че те са знаели как да правят хляб, нали?

Къде е трикът с хляб без месене?

И ако не се меси, къде е трикът на домашния хляб без месене? Както казва нашият общ идол Ибан Ярза в Pan Casero, в:

време Y.
остатъка. Самият факт, че оставяте тестото да почива, в крайна сметка го хидратира и развива глутен.

За да има време за почивка и дрождите да не ферментират прекомерно, хлябът се охлажда. изток студено забавено не само замесва хляба, но и подобрява вкусовите и консервиращите му свойства. Така че не се нуждаете от Thermomix или други самобръсначки или екрани.

Магическият трик на сгъването

Малко сгъване също помага, уведомете ни. Какво е това сгъването? Е, сгънете тестото върху себе си, на три части, сякаш е хартия на писмо, многократно. Нещо като много леко и безболезнено месене.

Рецептата за хляб без месене

Така че запретнете ръкави, защото и най-много пънове можете да направите хляб с тази техника.

Ибан в своята рецепта за домашен хляб без месене препоръчва да се използва поне 66% хидратация, защото тестото трябва да има достатъчно вода, за да работи немесенето.

Това може да се направи от дете, нека да тръгнем с него.

500 г брашно за хляб (1)
350 г вода
10g сол
1,5 g лиофилизирана хлебна мая (5 g прясна мая)
Зехтин за купи

Смесваме всички съставки на домашния хляб, без да месим в купа, на ръка или със стъргало. Оставяме ги да си починат за 10 минути. След това можем да прехвърлим тестото в намазан с херметичен съд, който ще ни помогне да го оставим да си почине по-късно.
Сгъваме тестото върху себе си както се вижда на снимката, като се простира от най-близката до нас страна и завърта частта, която повдигаме над нея. Правим същото от противоположната страна на тестото, получавайки нещо като пакет, сгънат на три. Покриваме контейнера и го оставяме да почива при стайна температура.
Правим този тип сгъване отново на половин час и втори път на час. Към този момент тестото трябва да е започнало ферментация, затова го прибираме в хладилника и го оставяме за една нощ. Ще видим, че с минимална манипулация нещо е усъвършенствано в сравнение с първата снимка на тестото, нали?
Следващият ден тестото ще е нараснало донякъде, но вероятно не всичко, което трябва. Оставяме го да достигне стайна температура и продължава да расте, докато се удвои. Когато го извадим от хладилника, можем да го направим още веднъж. Във всеки случай ще забележим, че след почивка през нощта тя е по-тънка и по-еластична от предния ден. На следващата снимка вляво можете да видите тестото точно преди да го приберете в хладилника и отдясно, когато го извадих на следващата сутрин.
Когато тестото е добре втасало, го прехвърляме на добре набрашнен плот, тъй като е лепкаво.
Изравняваме го малко, придавайки му правоъгълна форма и го разрязваме на две части, да направи два хляба. Можем да оставим порциите такива, каквито са, или да ги завъртим, за да направим хубаво усукано панако. Направих и двете опции, за да покажа разликата. Раскрутената част остава като чиабат.
Поставяме тестото, образувано върху тава, застлана с хартия за печене, покриваме ги с найлоново фолио и ги оставяме да удвоят обема си почти двойно. Междувременно ще поставим фурната да се нагрява до 250º.
Когато тестото и фурната са готови (и двете трябва да бъдат, внимавайте) слагаме тавата в дъното на фурната или върху камък за хляб. Запарваме малко вода веднага след поставянето на хляба, въпреки че използвам метода на вулканичния камък (две).
Ние готвим 10 минути при 250 ° без въздух. В края на това време, в което хлябът е трябвало да нарасне на практика толкова, колкото може да се покачи, понижаваме температурата до 205º (с въздух) и продължаваме да готвим още 20-25 минути, в зависимост от това как харесвате препечен хляб.
Първият етап на готвене се извършва без въздух във фурната, така че самата фурна да не вентилира парата, която сме въвели и която се генерира от самия хляб при нагряване, докато на втория етап се интересуваме от хляба, веднъж добре качени, изсъхва така че да е завършен и кората да е хрупкава.
Когато хлябът е добре препечен, го изваждаме да се охлади на решетка. Няма да го отворим, докато не стане наистина студено.

Пропорции на тестото от домашен хляб без месене

Съставка	Тегло (g)	Процент от пекаря	Процент от общия
Брашно	500	100,0	58,0
Течности	350	70,0	40.6
Мазнини	0	0,0	0,0
Сол	10	2.0	1.2
Мая	1.5	0,3	0.2
ОБЩА СУМА	862	100,0

Знаеше ли

Не, тези хлябове нямат онази ядрена бяла трохичка, каквато има много търговски хлябове, както се вижда на снимките. Търговските хлябове се подлагат на много интензивно месене и процеси, за които към брашното се добавят подобрител на хляба и подобрители на хляба. този интензивен процес окислява тестото, което го прави по-бял.

Аскорбиновата киселина […] действа върху глутена, подсилва го и позволява развитието на тестото за по-малко време, тъй като позволява по-интензивна работа. Налице е по-голяма оксигенация на тестото, което разгражда пигментите на брашното, като води до по-бели трохи, въпреки че вкусът им е безвкусен.