Доклад на Bellagio за здравословно земеделие, здравословно хранене, здравословно население
СПЕЦИАЛЕН ЧЛЕН
Доклад на Bellagio за здравословно земеделие, здравословно хранене, здравословно население
Доклад на Bellagio за здравословното земеделие, здравословното хранене, здравите хора
Artemis P. Simopoulos 1, Peter G. Bourne 2 и Ole Faergeman 3
1 Центърът за генетика, хранене и здраве, Вашингтон, САЩ.
2 Green Templeton College, Оксфордски университет.
3 Катедра по вътрешни болести и кардиология. Университетска болница в Орхус Сигехус Таге Хансенс Гаде 2.
Ключови думи: Омега-3 и омега-6 мастни киселини. Фруктоза. Незаразни болести. Хранителна сигурност. Хранителни политики. Взаимодействия между гени и хранителни вещества.
Ключови думи: Омега-3 и омега-6 мастни киселини. Фруктоза. Незаразни болести. Сигурност на храненето. Хранителна политика. Взаимодействия между ген и хранителни вещества.
Въведение
Докато много вещества в диетата могат да повлияят на здравето, срещата се фокусира главно върху онези елементи, при които научните доказателства показват най-силна връзка и където въздействието върху епидемията от незаразни болести (НИЗ) по света е по-голямо.
Срещата се фокусира върху следните теми
Нови аспекти на срещата
Съдържание на срещата
Местни инициативи за насочване на индустрията
Роля на специфични групи храни
Ролята на хранителното съдържание на храните беше една от най-разгорещените теми на срещата. В този смисъл д-р Артемис П. Симопулос (САЩ) подчерта ролята на здравословните и нездравословни мазнини, като обърна специално внимание на относителното съдържание на омега-3 и омега-6 мастни киселини в храни 13-17. От друга страна, д-р Ричард Дж. Джонсън (САЩ) направи преглед на съществуващите доказателства за широкото използване на добавени захари, съдържащи фруктоза, в световен мащаб като причина за настоящата епидемия от затлъстяване и диабет 7,18-20 .
Заключения
Общи заключения
1. Доброто здраве изисква качествена храна. Достъпът до оптимално хранене и здраве са основните права на човека. Тези права важат за всички нас, богати и бедни, млади и стари.
5. Истинските познания за адекватно хранене и недохранване се притежават от учени, които трябва да играят ключова роля в приемането от правителствата на добро хранене, както и на адекватни екологични и агрономически политики.
6. Правителствата се влияят в различна степен от корпоративните интереси. Задачата на правителствените лидери е да разработят политики за храните и храненето, надлежно опиращи се на културната и селскостопанска традиция, както и на хранителната индустрия.
8. Хроничните неинфекциозни заболявания като атеросклероза, диабет тип 2, затлъстяване, респираторни заболявания и някои видове рак са често срещани в богатите страни и нарастват в развиващите се страни. Всички тези заболявания се произвеждат в по-голяма или по-малка степен от това, което ядем. Споровете за това какво трябва да ядем, за да избегнем тези заболявания, са практически безброй. Някои от тях обаче са научно добре известни благодарение на проучвания, проведени на различни нива на хранително разбиране.
10. Научният напредък предостави убедителни доказателства, които показват, че простото предоставяне на знания за калоричността на храните не е достатъчно, за да се осигури адекватно здраве и хранене. Нещо повече, изборът на въглехидрати, мазнини и протеини влияе върху риска от заболяване. Дори затлъстяването не се дължи само на приема на калории. Има все повече доказателства, които предполагат, например, че високите количества захар като фруктоза в преработените храни и напитки могат да увеличат риска от развитие на диабет и чернодробни заболявания. Страничните ефекти от прекомерната консумация на захар са известни от повече от петдесет години, но не са били намесени по подходящ начин.
Общи заключения
Фруктоза от добавени захари
1. Фруктозата е монозахарид, който се съдържа в меда, зрелите плодове и зеленчуците.
Настолната захар е захароза, дизахарид, съставен от фруктоза и глюкоза, друг монозахарид. Източниците на фруктоза са захарна тръстика, цвекло захар и царевица. Поради подслаждащата сила на фруктозата и ниската й цена, тя се използва широко в храни и напитки (особено под формата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, HFCS). Посочено е, че като се има предвид зависимостта, която произвежда фруктозата, е трудно да се намали или намали консумацията й в диетата 21-23 .
2. Консумацията на захар и подсладители, съдържащи фруктоза, се е увеличила значително в много страни по света. Националното проучване на здравето и храненето (NHANES) в САЩ показва, че при около 15% от американците над 25% от енергията, която консумират, идва от добавените захари. Всъщност годишното потребление на добавени захари в Съединените щати е около 35 кг/глава от населението, осигурявайки една шеста от общата енергия от храната.
1. От средата на 20-ти век многобройни проучвания показват, че наситените мазнини увеличават - и полиненаситените мазнини намаляват - риска от страдание от определени заболявания, особено сърдечно-съдови. Тази констатация насърчи фермерите и хранителната индустрия да увеличат производството на растителни масла, богати на полиненаситени мазнини, като соя, слънчоглед и царевица (последното, особено в САЩ).
Всички калории не са еднакви
Храненето като част от по-голяма снимка
Бразилският модел
2. Бразилия търси оригинални начини за премахване на глада и бедността, принуждавайки държавата да прилага публични политики, които гарантират основните човешки права в посока на минимума, необходим за доходи, храна, здраве, образование и работа.
4. Непрекъснатостта на основните публични политики, допринесли за този напредък, и сближаването на политическите и социалните сили са основни условия за преодоляване на предизвикателствата, които все още пречат на премахването на всички форми на социално неравенство и нарушаването на правата на човека.
5. Бразилия е модел, който други страни биха могли да имитират.