Доклад „50 години от развитието на храната“
Изложбата „50 години от развитието на храната в Каталуния“, която се проведе в Палау Робърт в град Барселона, вече е затворена и както споменахме по това време, това беше резултат от доклада, който Фондация Алисия направи Меркабарна. Изложбата се състоеше от изложението на пет хладилника и хладилници, пълни с прясна храна от консумираното през всяко десетилетие от последните 50 години (от 70-те години), и шести хладилник с тенденциите в бъдещето.
Тъй като изложбата продължи няколко дни, тя не беше достъпна за всички и считаме, че някои от резултатите от доклада могат да бъдат екстраполирани в други испански общности и смятаме, че много от вас може да се интересуват от това, ние ще продължим за да споделите някои подробности доклад „50 години от развитието на храната“ в които социално-икономическите аспекти имат много общо с това, обуславяйки вкусове, навици и форми на потребление.
Тъй като представянето на доклада е добре структурирано, лесно за четене и разбираемо и освен това не искаме да оставяме подробности за информацията, която прави обобщение, по-долу транскрибираме част от анализа, извършен от Фондация Алисия за положението на населението, какво ядем и какви притеснения имаме във връзка с диетата. Някои от вас могат да видят как се държат вашите родители или баби и дядовци в зависимост от това коя година сте, а също така ще има хора, които помнят много моменти и мода от предишни години. Вие ще ни кажете.
Десетилетие от 70-те
Какво се случваше?
• Момент на социална и икономическа трансформация, с голямо изселване на населението от други части на Испания.
• Миграционната вълна, между 1950 и 1975 г., увеличи населението в Каталуния с 2,5 милиона жители.
• Изселване в селските райони. Активното население в първичния сектор преминава от 28,7% на 19,3%.
• Включване на жени на пазара на труда.
• Средната класа расте.
• Традиционните семейни структури се променят. Най-забележителният факт е включването на жените в света на труда.
Какво ядохме?
• Модернизация на къщи и кухни. Повече и по-добри уреди и повече фризери.
• Пристигане на нови пресни продукти:
−Пресният ананас започва да набира място върху ананаса от консерва.
- Консумацията на ендивия се удължава.
- Пристигат първите кутии с киви.
- Започва комерсиализацията на авокадото.
• Предпочитанията за някои храни се променят:
- Консумацията на телешко месо придобива сила в сравнение с традиционното агнешко месо.
- За едно десетилетие консумацията на месо преминава от 21,8 кг на 46,2 кг на жител годишно.
- Потребителят иска видове риби с по-малко кости.
• Първите замразени храни излизат на пазара.
• Между 50% и 60% от продуктите на Mercabarna идват от Каталуния.
Как го изядохме?
• 38% от средния семеен бюджет, отделен за храна. Най-високата цифра в разходите на домакинствата.
• Хранителните препоръки преминават от постъпване от Министерството на земеделието към Министерството на здравеопазването.
• Традиционната идея, която свързва наднорменото тегло и здравето, започва да се променя.
• Започва насърчаването на консумацията на риба по здравословни причини.
• Консолидирана е концепцията за безопасност на храните.
• Средната височина на населението се увеличава с 10 сантиметра за много няколко години.
• Училищните трапезарии са обобщени.
• Предаването на кулинарни знания между поколенията започва да се прекъсва.
80-те
Какво се случваше?
• Консолидация на социалната държава.
• Обобщен е достъпът до култура, свободно време, здравеопазване и образование.
• Първичният сектор преминава от 19,3% на 11,6% .
• През 1986 г. Испания влиза в Европейската икономическа общност, отваряйки се към световния пазар.
• Растеж и организация на градската среда, като се сложи край на мрачните градове.
• Разпространение на универсални магазини и поява на самообслужване.
• С отварянето на границите с Европа е по-лесно да внасяте стоки отвсякъде.
• Прогресивна разбивка на сезонните цикли в производството на храни.
• Популяризират се традиционно изключителни храни като пушена сьомга или фуа.
• Нарушават нискокалоричните продукти.
Как го изядохме?
• Средният семеен бюджет, отделен за храна, спада до 30,7%, но все още е основната разходна група.
• Диетичните препоръки също започват да идват от потребителски организации.
• Холестеролът и затлъстяването са в центъра на вниманието.
• Ръководствата за храна са консолидирани като образователен инструмент.
• В края на десетилетието промоцията на средиземноморската диета започна с намерението да се възстановят традиционните продукти.
• Съществува алармена ситуация поради различни хранителни отравяния. Един от най-въздействащите случаи е този, причинен от рапично масло.
90-те
Какво се случваше?
• Олимпийските игри през 1992 г. отварят града за света и увеличават броя на посетителите.
• Първичният сектор преминава от 11,6% на 7,3% заетост.