Доказани рецепти за по-здравословно хранене - Наука и здраве Diario La Prensa
Те разкриват как готвенето у дома, воденето на примери и вписването във вашата собствена култура може да повлияе на диетата на хората. Те твърдят, че фокусирането върху това, което трябва да се направи, е по-ефективно от настояването върху това, което не трябва да се прави.
Живеенето набързо, едно от големите „злини“ на този век, подкопава волята за водене на здравословен живот. И науката е натоварена да демонстрира как по-специално този феномен - който епидемиолозите наричат "бедност на времето" - влияе върху храната.
Проучване, проведено от изследователи от Училището за обществено здраве към Университета във Вашингтон, САЩ, разкри миналата седмица, че хората, които готвят по-често у дома, са по-склонни да имат по-здравословна диета като цяло.
„Когато готвите по-често вкъщи, имате по-добра диета, без значително увеличение на разходите, докато ако ядете повече навън, имате по-малко здравословна диета и на по-висока цена“, обобщава Адам Древновски, директор на Центъра за UW Public Health, диетолог и автор на работата, публикувана в "Американски вестник за превантивна медицина".
Мярката, използвана за определяне дали диетата е адекватна за здравето, се нарича „Индекс на здравословно хранене“, който позволява да се прецени дали диетата на човек включва правилната комбинация от плодове, зеленчуци и други компоненти.
Проучването, озаглавено „Готвене у дома: стратегия за спазване на диетичните насоки на Северна Америка без допълнителни разходи“, установи, че домашно приготвените вечери са свързани с „по-голяма адекватност на диетата“, което означава, че цялостната седмична диета е по-съобразена с насоки. Американски за здравословна диета.
Тези, които готвят вкъщи около три пъти седмично, имат оценка 67 от „Индекса за здравословно хранене“, докато тези, които готвят около шест пъти седмично, имат резултат 74.
„Разликите бяха значителни“, каза Древновски, който също е професор по епидемиология.
Авторите разбират, че ситуацията на голямо мнозинство често затруднява готвенето всяка вечер. Поради тази причина те предлагат усилията за насърчаване на домашната кухня да бъдат балансирани с усилията за насърчаване на ресторантите и деликатесите да предлагат по-здравословни и по-евтини готови ястия, които е лесно да се купят извън дома.
Други измервания, свързани с консумацията на храна, се базират на калории, а не на разходи. В този смисъл изследването посочва, че приносът на калориите, направени от хранене извън дома, се е увеличил от 18 процента през 70-те до 32 процента в края на 90-те.
Най-изненадващото за Древноски беше, че проучването показва, че не се увеличават разходите за по-здравословна диета. Домашните ястия са свързани с диети с по-ниско съдържание на калории, захари и мазнини, но не и с по-високи месечни разходи за храна.
По същия начин работата разбива някои често срещани предположения за образованието и нивото на доходите.
Проучването не показва връзка между тези два аспекта и храненето навън или у дома.
„Хората имат предубеждението, че по-ниските доходи водят до по-голямо ядене на бърза храна, но това не беше случаят в нашето проучване“, поясни Древновски. Хората, които готвят по-често у дома, са по-склонни да имат по-големи семейства с повече деца.