Добре дошли в Rokuseki, първият якинику ресторант във Виго
Време за четене 8 минути
Якинику във Виго! Не, това не е Total Sinister песен. Ние говорим за Рокусеки, първият ресторант, посветен на японско барбекю който се отваря в този галисийски град. И една от малкото оди към хипнотичния дим на вагю говеждо месо върху жаравата, която може да се преброи в Испания.
Този микрокосмос на гостоприемството ни позволява да се насладим на носталгичната тънкост, която се крие във всяка една от детайлите, които съставляват японска барова култура (, kaunta seki или "бар седалка") .
Вечерящите се наслаждават, уважават и се възхищават на опита на майсторите. И в същото време те получават изискано лечение. В японската култура концепцията за „гастрономическо изживяване“ отива далеч отвъд ширенето.
Нацуми Томита, родом от Сайтама (всъщност, подобно на Шин Чан), тя е в Испания от десетилетие. Въпреки че признава, че изобщо не успява да „свикне“.
Въпреки че напусна Япония в търсене на по-спокоен начин на живот и по-малко свързан със строгата и непосилна японска култура на работа, продължават да липсват определени елементи. Например тези, които правят своята земя на произход едно от местата в света, на които е най-отдадено предпазливостта да не нарушава социалната хармония.
„Япония е много екстремна. Много по-лесно е да живееш в Испания. Но това е много напреднала държава в организацията на обществото. Винаги мислим за трети страни: притеснявам ли някой друг? “, Признава Томита сан, като си почива леко на бара на интимния си Рокусеки (което означава„ шест места “, въпреки че в момента те са вече 13) .
"Всъщност, проектът стартира като мечта на Фелипе (Фелипе Фернандес, собственик и готвач заедно с Нацуми), който се влюби в културата на якунику при едно от пътуванията си до Япония ”, казва Нацуми.
„Когато се завърна, като се има предвид, че имам голям опит в гостоприемството в и извън Япония, реших да се присъединя и да популяризирам проекта. Започнахме в Барселона, но Фелипе винаги е искал да се върне в Галисия. - (Синдромът на Мориня, звучи познато, нали?) - И аз исках да възстановя нещо основно в моята култура: внимателното и спокойно лечение с клиента ".
И те го намериха за момента в Пазар Прогресо 41 | Градски пазар, където са от лятото на 2017 г. „В този тип кухня, извън японските граници, има много елементи и подробности за обяснение ”, продължава Томита сан.
„И почувствах, че само с по-малък и по-скромен формат ще мога да предам всичко това. Не само щяхме да сме по-спокойни и да се наслаждаваме повече на работата си. Клиентът ще се възползва от специалното лечение, предлагано от японския бар. "
МАЛКА ИСТОРИЯ
За какво говорим, когато говорим за якинику? Можем да преведем yakiniku () като „месо на скара“. Точният произход на въвеждането на месоядната култура на барбекю в Япония не е напълно ясен. Особено защото в крайна сметка зависи от това колко много искаме да развихрим елементите, които го съставят.
От една страна, въвеждането на месо в японската диета няма точно велика традиция от вековна история. Срамежливият му външен вид в небцето на най-облагодетелстваните класове се проведе в това беше Мейджи (работи от 23 октомври 1868 до 30 юли 1912) .
Много интересен момент в преконфигурирането и модернизирането на японското общество, култура и политика, където Западното влияние започна да пробива след изолацията, характеризираща исторически Япония.
Това, което обаче изглежда ключово, е проникването на Корейски кулинарни обичаи. Както можем да потвърдим в интересното Съвременна японска кухня: храна, мощ и национална идентичност (Katarzyna Joanna Cwiertka, Reaktion Books, 2006), корейската кухня е практически непозната в Япония до 1940 г. Следователно нейното влияние започва да се проявява едва през Втората световна война.
В известен смисъл тя също беше тясно свързана с влиянието на черния пазар, корейските гета, глада и разбиването на японските табута Що се отнася до това, което дотогава те са считали за „нечиста храна“, която, от друга страна, е вкусна за корейската общност, генерирана в рамките на японската окупация: вътрешностите и вътрешностите.