ДОБАВКИ КЪМ ЖУРНАЛ 166 В похвала на месото
от Llum Quiсonero. Илюстрации от Виктория Мартос
Сцената се развива в женски манастир в края на 60-те години. Майка Саграрио, октогенарка, умира, заобиколена от група сестри, които се молят, докато чакат свещеникът да влезе, за да причасти. Когато свещеникът най-накрая пристига, началникът на майката сяда и, приближавайки се до ухото на умиращата жена, казва: „Майко, майко, виж какво ти носят: какво най-много искаш“. Майка Саграрио отваря очи и всички я чуват да казва, докато свещеникът държи свещената форма пред леглото й: „Да, да, пилешки гърди“.
Няколко часа по-късно майка Саграрио почина. Желанието му за месо вероятно е било част от спомен, свързан със запомнящи се моменти от съществуването му. С тази илюзия той отиде в другия квартал.
Реакцията на монахинята не е изключителна. За по-голямата част от испанците, преживели следвоенния период, месото - говеждо, овце, кози, домашни птици или свинско месо, дори заек или дивеч - от десетилетия е рядкост в диетата. И жените все още го бяха яли по-малко от мъжете, за които бяха предназначени най-добрите разфасовки и най-големите, когато бяха.
Но гладът за месо не е изключително преживяване на най-бедните в земите на Испания. Кой не помни последователността на „Златната треска“, в която британският шарлот слага кожения си ботуш в гювеча, завързан с връв, за да направи бульон, докато се усмихва и облизва устните си: „Беше ли някога крава“? Яденето на месо беше мечтата на бедните в цяла Европа до съвсем скоро.
Grande Covián в книгата си „Хранене на човека“ заявява: „Консумацията на месо се увеличава с нарастването на икономическата мощ на населението“. Проучванията на храните показват това. Истината е, че между 60-те и 90-те години нарастването на потреблението на испанската маса се откроява особено. Въпреки това, започвайки през 90-те, неговият нагоре нагоре да се постави в чиниите на всички ястия задейства спирачките. Според данни на земеделското министерство е имало продължителен спад до 1995 г., който е счупил рекорда на спад. От 2000 г. се наблюдава леко увеличение. Всеки испанец консумира i00 килограма месни продукти годишно. Какво предпочитат националните домакинства? Без съмнение пиле, тъй като всяка закусваща консумира i7 килограма годишно, последвана от i6 килограма свинско месо, 10 крави, четири овце и кози и три заек. Към това трябва да се добавят преработените продукти, които всеки испанец яде всяка година: колбаси, бекон, кървавица.
В разгара на тези възходи и спадове в потреблението звучат алармите, причинени от крави, хранени с храна за животни, шап, пилета с хормони. и медицинските препоръки за намаляване на приема на наситени мазнини за предотвратяване на някои заболявания. С всичко това модата за здравословна храна започна да се разпространява, следвайки европейския и северноамериканския модел.
През всичките тези десетилетия яденето на месо е престанало да бъде елитарно благо и вече не е признак за разграничение, казва социологът Йес Конрерас, ръководител на Групата по хранителни изследвания в Университета в Барселона. Пресен или трансформиран в чоризо, хамбургери или шунка, той е достъпен за всеки днес. С развитието на индустриалното развъждане крави, пилета, свине. те са загубили голяма част от престижа си. И сега шикозното нещо е да не се наслаждавате на кървяща телешка котлета; готиното е естествената диета. Но защо нашето хранително поведение?
Джес Контрерас казва, че „консумацията на месо е свързана със силни и продължителни чувства на ситост, поради трудността да се усвоят сложните молекули на аминокиселините“. Поради тази причина, според френския изследовател J.L Lambert, „популациите, които търсят ситост, го предпочитат пред зеленчуковите продукти“. Въпросът е сложен, защото хората и като такива испанците са всеядни; тоест можем да ядем всичко. Освен това можем да избираме какво да ядем и какво не.
Но какъв е процесът, чрез който сме способни да жертваме друго живо същество, да го разбиваме на парчета, да го подправяме и да се наслаждаваме с наслада? Защо корейците обичат да ядат кучета, въпрос, който отвращава онези от нас, които са в състояние да се насладят на розово сучене като бебе или да се насладят на насладите на агнешките мозъци, понякога дори на собствената си печена глава? Jesъs Contreras потвърждава, че хранителните предпочитания и отвращения по отношение на едни и същи източници на протеини - насекоми, жаби, охлюви, кучета, коне, крави, прасета. - насочете ни към различни форми на адаптация към околната среда. Хранителните табута се обясняват с близостта или отдалечеността на всяко животно от хората. Месото по отношение на други храни има значително особен статут и консумацията му би била възможна само като се мисли за него като за нещо чуждо за човека.
Но може би това възприятие за странност също се променя, защото данните показват повратна точка в потреблението му. Според доклад на Foodways Foundation, от 1985 до 1992 г., само за седем години, броят на вегетарианците в САЩ се е увеличил от шест милиона на 12,5 милиона. Това явление, което също се случва сред нас, макар и все още по-слабо, отколкото в англосаксонския свят, изглежда е свързано с "промяна в чувствителността по отношение на смърт, страдания, насилие, разхищение, заразяване", казва той. „Накратко, със самите животни, които все повече разпознаваме като по-лоши братя, способни да изпитват удоволствие и болка. По този начин се създава парадокс на модерността: в момента, в който индустриализираният животновъден живот обогатява животните, индивидуалистичната цивилизация ги хуманизира ".
И хиляди хора се присъединяват към диета, която търси начини да се направи без месо; В градовете фирмите, които продават продукти за вегетарианска кухня, се умножават и ресторантите, които не я обслужват, започват да имат маси, пълни с вечери, които се радват на зеленчукова диета. Основната цел: яжте здравословно, гарантирайте, че тялото получава здравословна диета. Но има и още; От страна на тези, които защитават безмесна диета, има критични политически течения с интензивно отглеждане на добитъка, с лошо отношение към добитъка и със селскостопанска система, която дава приоритет на културите, предназначени за животни, в ущърб на земеделието за хората. Германският натуралист и географ Алехандро Хумболт вече го каза: „Същото разширение на земя, обработвана с трева за паша на говеда, която ще бъде храна за 10 души, ако се обработва с леща, боб или грах, тя може да изхрани до 100 човешки същества ".
С други думи, да си вегетарианец, макар и модерно, не е модерно. "О, смъртници! Не продължавайте да тровите тялото си с храна, отблъскваща като месо ”, призова Питагор онези, които искаха да го слушат. Още през 6 век пр.н.е. физическото здраве, екологичната отговорност и етичните и философски съображения по отношение на животните и природата служеха като аргументи в защита на растителната диета. Това, без да е по средата. Овидио, поетът на изкуствата аманди, също е бил вегетарианец; и Кордоба Синека, Волтер, Шопенхауер или Ганди. От Платон до Марк Твен, от Айнщайн до Леонардо Да Винчи и собствения баща на Дон Кихот, има много мъдреци от нашата цивилизация, които са се отказали от нея, включително певци като Ринго Стар или Питър Габриел. В Европа престижното вегетарианско общество на Обединеното кралство изчислява, че повече от 2000 души се присъединяват към питагорейската диета всяка седмица. Повечето от тях имат университетско образование и имат високи доходи.