Добавената захар в напитките е по-опасна от добавената захар в храната
Различни изследвания стигат до заключението, че газирани напитки и сладки напитки те са основните източник на добавени захари в диетата на деца, юноши и в много случаи на възрастни. Поради тази причина често се казва, че сегментът на сладки безалкохолни напитки не трябва да се демонизира, тъй като много храни, които можем да намерим на пазара, също имат големи количества добавена захар, като са еднакво отговорни за проблеми като наднормено тегло, затлъстяване и заболявания като диабет тип 1.
Но днес ние знаем за проучване, разработено от изследователи от университета в Окланд (Нова Зеландия), в което се заключава, че добавената захар в напитките е по-опасна от добавената захар в храната, което би оправдало тази „демонизация“, от която се оплаква индустрията и която превръща безалкохолните напитки и сладките напитки в основната цел на действие срещу излишната захар в храната.
Изследването представлява преглед на повече от 200 научни изследвания, проведени по целия свят, идентифицирани чрез ключови думи като „течна захар“, „твърда захар“, „течна захароза“, „твърда захароза“, „плодове“ и „сокове от плодове ". Прегледът включва осем проучвания, които директно сравняват метаболитни ефекти на течни и твърди захари в човешкото здраве. Резултатите показаха, че като цяло течните захари носят по-висок риск от твърдо добавените захари при риска от метаболитен синдром, както и при инсулинова резистентност и наддаване на тегло.
В допълнение към оценката на разликите между течните и твърдите захари в способността им да индуцират метаболитен синдром, този преглед искаше да открие дискусията за възможните механизми за обяснение на разликите. Епидемиологичните проучвания потвърждават, че добавените течни захари, като тези в безалкохолните напитки, причиняват по-висок риск от развитие на метаболитен синдром в сравнение с твърдата захар.
Други проучвания предполагат, че плодовият сок има сравнително висок риск от повишаване на теглото и инсулинова резистентност в сравнение с естествените плодове. Експерименталните доказателства показват, че това може да се дължи на разлики в начина на метаболизиране на фруктозата, който индуцира метаболитни заболявания чрез намаляване на енергийните нива в чернодробните клетки, медиирани от концентрацията на фруктоза (количество и скорост, при която се поглъща, абсорбира и метаболизира), на която са изложени клетките.
Захарта (захароза) и високофруктозният царевичен сироп съдържат фруктоза и глюкоза, които присъстват в захарозата като дизахарид, а в глюкозо-фруктозния сироп като смес от монозахариди. Фруктозата има свойства, свързани с нейния уникален метаболизъм, докато се смята, че глюкозата действа, като стимулира производството на инсулин и запасите от мазнини. За фруктозата експертите казват, че тя е уникално хранително вещество поради нейното метаболизиране в черния дроб, което причинява бързо фосфорилиране (добавяне на фосфатна група към всяка друга молекула) към фруктоза-1-фосфат (монозахарид, получен от фруктоза).
The ензим фруктокиназа С той се появява в резултат на бързото намаляване на вътреклетъчната активност, нивата на АТФ или аденозин трифосфат (основният източник на енергия в живите същества) и разграждането на АМФ или аденозин монофосфат. Спадът на нивата на АТФ е документиран чрез фосфорна магнитно-резонансна спектроскопия при хора, които са участвали в проучванията и са взели 75 грама орална фруктоза, което е причинило бързо повишаване на нивото на пикочната киселина за около 30 минути. Доказано е, че това се случва както при напитките, съдържащи високо фруктозен царевичен сироп, така и при тези, съдържащи захароза.