Дива храна, алтернатива за засилване на храненето - ritimo

Статиите

  • Въведение
  • Генериране на екосистема, предизвикателството на агроекологията
  • Семена, свят на древна мъдрост
  • Предизвикателството за набиране и събиране на вода
  • Кухнята като пространство на освобождение
  • Дива храна, алтернатива за засилване на храненето
  • Консервиране на храна за справяне с хранителната криза
  • Възстановяване на прародителни практики за съзнателна консумация
  • Важността на споделянето на информация и опит
  • Някои препоръки

Дива храна, алтернатива за засилване на храненето

17 ноември 2020 г.

Около нас има много дива храна, тя е безплатна и доста питателна, но ние не я виждаме. Това беше храната на нашите предци и досега има хора, които поддържат това знание. Разпознаването на годни за консумация диви растения, гъбички, водорасли и насекоми, както са го правили хиляди години в диетата на Андите, вместо да се връщаме в миналото, е да гарантираме храната си в тези кризисни времена.

Признаването и повторната употреба на тези храни ще бъде лесен начин за справяне с недостига на храна, който нараства в света и който на негово място насърчава огромен бизнес като трансгеника или използването на агрохимикали, които обедняват почвата, те замърсяват и генерират по-голяма зависимост от фермера, освен че причинява сериозни щети на здравето на всички същества. С тази статия искаме да покажем, от опита на Андите, как можем да осигурим част от диетата си и да се изправим пред големи заплахи, със знания и практики от ежедневието на предците.

Диви зеленчуци

„Всяко живо същество винаги ще има стратегии за оцеляване, ами ако едно растение на всички етапи от своето развитие е напълно вкусно, тоест то е привлекателно за небцето, защото ще изчезне. Фактът - например - че растението има бодли не е случаен, той е начин за оцеляване, така че хищниците му да не го изтребят. Растението има своите стратегии, по кое време да бъде храна и по кое време вече не, защото трябва да оцелее като всички видове. Човекът от Андите със сигурност е разпознал тези стратегии и според тях през годината е знаел кои растения и на кой етап са подходящи за консумация и на кои етапи и на кои етапи не са били ”(Юсто Мантила, биолог).

Както ни казва Юсто Мантила, много диви видове са се съпротивлявали в продължение на стотици и дори хиляди години и знанието как и кога да ги консумира се предава от поколение на поколение, но тези знания са загубени, когато са изместени от зеленчуци, донесени отвън, които вече са опитомени, както в случая на маруля, броколи, лук, моркови, цвекло, манголд, спанак, чесън и др .; и че в мнозинството си те винаги изискват присъствието на човешкото същество, за да оцелеят. И така, какво са яли нашите предци? Съществуват ли тези растения все още, можем ли да ги използваме?

„Дивият чесън е чесънът на инките, който е бил използван и преди. Има червена кожа и се използва всичко, дори опашките им. И има своето малко лилаво цвете. Друг беше донесен от испанците. Имаше и още един собствен лук ”(Мери Орелана, готвач).

Някои от зеленчуците, които консумираме днес, са имали предшественици или подобни по нашите земи, поради което в някои случаи първоначалните им имена са били загубени, тъй като са били заменени с термини, подобни или равни на зеленчуците, дошли от чужбина. Но имаше безкрайност на консумираните зеленчуци и които досега могат да бъдат намерени във фермите, изоставените земи, крайпътни пътища, в близост до археологически зони, градини или берми в града; Разбира се, не всички от тях са годни за консумация, но можем да започнем да ги намираме, като се консултираме с възрастните хора за това, какво са яли техните родители или баби и дядовци. Вървете с тях, така че те да ни помогнат да ги разпознаем, привличайки паметта им за това как са ги консумирали (сурови, варени, матирани, ферментирали и т.н.), винаги ги извличайте от места, свободни от замърсяване (екскременти, дим, химикали, боклук и т.н.)). Също така помага да се консултирате със специалисти като биолози, но важното е винаги да се обърнете към местната памет.

Много семейства диви растения в света имат сходни свойства и следователно при няколко годни за консумация диви растения са и техните роднини, като семействата на амаранта (който има около 40 годни за консумация видове в света), хеноподиум (около 50 годни за консумация видове), плантагос (повече от 20 годни за консумация видове), рафанус (5 ядливи вида), малвацеи, sonchus, taraxacum и др.

„Сега другите, които не са опитомени, които ние наричаме лоши билки, също са полезни. Вместо да елиминираме, мисля, че трябва да помислим да го изследваме, анализираме, особено да видим поведението на почвената симбиоза. Растение или почва, те са същества като хората. Мисля, че все още има висяща задача тук, вярвам, че еволюцията на света, на тази вселена продължава, това, което се случва, е, че сме загубили съзнание “(Concepción Hanco, фермер).

Растенията, които също излизат до нашите култури, не са лоши, те не пречат, те често са там, защото помагат за покриване и азотиране на почвите, както при детелините (трифолиум) или гъската гъска (оксалис); понякога те също са храна, докато културата, която сме засадили, получава своите плодове, както в случая на репички или диво цвекло; те могат да ни предупреждават за недостатъци в почвата или местообитанието или са признаци на балансирана почва, както в случая на живовляка (plantago).

„Нашите хранителни навици тотално са се променили към по-западна храна, дори и в това, че дори в градинарството трябва да възстановим едно Андско градинарство, разбира се, без да оставяме настрана вече конвенционалното градинарство, което имаме, да, растителни моркови, репички, но защо не Също така включвам моите ch'ullkus, защо да не включа моя paqoyuyo, защо да не включа и hat'aqos. Мисля, че нашата задача трябва да бъде смесено градинарство, както в биологично, така и в културно отношение. Ето най-добрите хранителни вещества "(Джусто Мантила, биолог).