Дилемата на всеядното - Майкъл Полан - Първа глава - мегутапрочетете - ДЕБАТ
Майкъл Полан
Дилемата на всеядното животно
ВЪВЕДЕНИЕ: Нашето национално хранително разстройство
ПЪРВА ЧАСТ. Промишлени: царевица
1. Растението: завладяването на царевицата
4. Фураж: направете месо (54 000 зърна)
5. Заводът за производство: производство на сложни храни (18 000 зърна)
6. Потребителят: република на мазнините
7. Храната: бърза храна
ВТОРА ЧАСТ. Pastoril: трева
8. Цялото месо е трева
9. Биологично по голям начин
10. Трева: тринадесет начина за гледане на трева
11. Животни: практикувайте сложност
12. Клането: в стъклена кланица
13. Пазарът: „Поздрави от хора без баркод“
14. Храна: яжте трева
ТРЕТА ЧАСТ. Персонал: гората
15. Търсачът на храна
16. Дилемата на всеядното животно
17. Етиката на ядене на животни
18. Лов: месо
19. Търси се гъби: гъби
20. Перфектното хранене
За тази книга
За Майкъл Полан
На Джудит и Исак
Въведение
Нашето национално хранително разстройство
КАКВО ТРЯБВА ДА ИМАМЕ ВЕЧЕРЯ?
Тази книга е дълъг и доста сложен отговор на този на пръв поглед прост въпрос. Също така се опитайте да разберете по пътя как един толкова прост въпрос може да е станал толкова сложен. Изглежда, че сме стигнали до момент, в който объркването и безпокойството са заменили каквато и да е мъдрост относно храната, която бихме могли да притежаваме. По някаква причина най-основните дейности - знаейки какво да ядете - изискват изключително много квалифицирана помощ. Защо сега се нуждаем от разследващи журналисти, които да ни казват откъде идва храната ни и диетолози, които да определят нашето меню?
Абсурдността на тази ситуация стана неизбежна за мен през есента на 2002 г., когато един от най-старите и най-почтените скоби на хората внезапно изчезна от американските маси. Имам предвид, разбира се, хляб. Американците промениха начина си на хранене на практика за една нощ. Колективен спазъм, който може да бъде описан само като "карбофобия", обхвана страната, въвеждайки ерата на националната "липофобия", започнала по време на администрацията на Картър. Това се случи, когато през 1977 г. комитет на Сената установи поредица от „диетични цели“, предупреждаващи американците, които обичат червеното месо, да се справят без него. И това сме правили послушно досега.
Нито такава култура би била шокирана да открие, че има други страни като Италия или Франция, които решават въпроса какво ще ядат въз основа на такива живописни и ненаучни критерии като удоволствие и традиция, които консумират всякакви храни «Нездравословни» и това, вижте къде, в крайна сметка те са по-здрави и щастливи от нас. Склонни сме да показваме изненадата си по този въпрос, като говорим за нещо, наречено «френски парадокс», защото как е възможно хората, които ядат вещества с доказана токсичност, като фоагра или тройно крем сирене, да са по-слаби и по-здрави от нас? Чудя се дали няма повече смисъл да се говори за „американски парадокс“, тоест за хора, обсебени от идеята да се хранят здравословно, които показват забележима липса на здраве.