Диетите с хляб са по-лесни за спазване и не увеличават теглото »El Norte de Castilla
Ръководителят на научните изследвания в Cetece Ана Гарсинуньо подчертава хранителните свойства на хляба
Ана Garcinuño, ръководител на R + D + I в Технологичния център за зърнени култури (Cetece), ще участва днес, заедно с експерта по хранене Летисия Гаридо, в презентация за хранителната важност на хляба (11:30 ч. В Casa Junco), в рамките на рамка от дейности, организирани от пекарите и техния изследователски център по повод Седмицата на хляба.
–С хиляди години история зад него, не е ли всичко вече измислено около хляба?
-Това може да изглежда, защото в крайна сметка това е много основна храна. Съставките не са нищо повече от брашно, вода, сол и мая и може да се мисли, че няма какво друго да се направи, но не е така. Всъщност, ако беше само това, нямаше да има център като нашия, който да е специално посветен на разработването на нови хлебни и сладкарски продукти. Това, за което сме много ясни, е, че има засилващ се интерес от страна на занаятчийските пекари, макар и от индустриалците, да продължат да подобряват производството си и да произвеждат нови продукти. Така че това сме ние и това, което правим.
„Фабиолата, макар и не особено богата на фибри, е подходяща за ежедневна консумация“
–И какво предпочита широката публика, нови творения, иновативни продукти или традиционни занаятчийски произведения?
- Той е доста разпределен. Има хора, които търсят нови, по-здравословни продукти с някаква функционална съставка, която може да подобри здравето им. Вече казах, че има публика, която е много отворена за тези продукти, но има и важна група от населението, която предпочита да се върне към традиционния хляб, и това, което е толкова старо, толкова класическо, е това, което всъщност е повече новаторски. Върнете се към старите процеси на приготвяне на хляб.
–И дори възстановяват зърнени култури, които са изчезнали или които са били хулени, тъй като се смята, че са с по-лошо качество, като ръжта.
- Една от големите актуални тенденции са многозърнестите хлябове. И така, не само се появява рафинирано пшенично брашно, което е класиката, но се появяват и хлябове с множество зърнени култури. Ръж, овесени ядки. въпреки че има мода и за хлябовете на предците, които се правят с примитивна пшеница. Пшеници, които са много малко генетично подбрани, които представляват интерес, тъй като имат по-високо хранително съдържание, по-високо съдържание на аминокиселини, минерали и витамини. Някои от тях стават все по-известни, като например спелта или камут. А някои сортове като xeixa или negrillo също придобиват значение. Те са пшенични, които се възстановяват с идеята да могат да се пекат и да правят леко специални продукти с по-голяма хранителна стойност.
- Започват да се откриват и хлябове, приготвени от други зърнени култури, като царевица или сорго, които сега изглеждат като новост, но които римляните вече са използвали в своите пекарни.
–Да, има много семена от така наречените псевдозърнени култури, които се появяват силно и е вярно, че те са били консумирани още в древността, като сорго или просо.
–И те стават много модерни.
-Да да. Заедно с тези многозърнести хлябове се появява нова гама от продукти, които не се намират само в пекарната. Можем да ги видим в „закуски“ и в други видове храни. Те се правят с псевдозърнени култури, които са семена, които имат интересни хранителни характеристики, защото са богати на Омега 3 или аминокиселини. И в рамките на тези продукти има киноа, чиа или други като амарант или сусам.