Диетични бисквитки, приготвени с утайка от кафе, засищащи, нискокалорични и богати на фибри
Този страничен продукт от кафе се приписва на ползи за здравето на стомашно-чревния тракт и профилактика на хронични незаразни заболявания, като диабет и затлъстяване
Досега утайката от кафе се използваше за четене на бъдещето в тях, без никой да забелязва бъдещето, което самите те могат да ни осигурят. Но екип от учени от Научноизследователския институт по храните (CIAL), съвместен център на Автономния университет в Мадрид и CSIC, е видял в тях изход за нашето здраве: да правим хранителни продукти с тях, като бисквитки, хляб, зърнени храни.
Кафе индустрията генерира голямо количество странични продукти, богати на въглехидрати, протеини и биоактивни съединения. Всъщност утайката от кафе, получена в процеса на приготвяне на напитката на битово и индустриално ниво, е източник на тези съединения на ниска цена.
Но в допълнение и според изследването, публикувано в Food Chemistry от този екип на CIAL, тези основания могат да се използват и като устойчив естествен източник на диетични фибри. Консумацията на този вид фибри е свързана със здравословни ползи като профилактика на стомашно-чревни заболявания, чиято патогенеза е свързана с оксидативен стрес. Освен това се препоръчва висока консумация на диетични фибри, за да се постигне по-добър контрол на енергийния метаболизъм и да се намали рискът от страдание от хронични незаразни заболявания.