Диети, въздействие върху здравето и околната среда Обсерватория на правото на храна на Испания
Статията, озаглавена „Здравните и хранителни аспекти на устойчивите диетични стратегии и тяхната връзка с въздействието върху околната среда: глобален анализ с подробности на ниво държава“, публикувана в The Lancet Planetary Health, анализира тази динамика, която до момента не е известна. на регионално ниво. Използвайки интегрирана екологична и здравна рамка, се разглеждат три различни подхода към устойчиви диети, мотивирани от целите за околната среда, безопасността на храните и общественото здраве. Този анализ съчетава нивата на хранителни вещества, смъртността от хронични заболявания, свързани с диетата и теглото, и въздействието върху околната среда в повече от 150 страни с три вида диети.
В първия сценарий, базиран на екологичните цели, 25% до 100% от храните от животински произход са заменени в диетите с храни от растителен произход. Във втория сценарий, базиран на целите за безопасност на храните, нивата на наднормено тегло, наднормено тегло и затлъстяване бяха намалени с 25% до 100%. Третият, ориентиран към общественото здраве, се състои от използване на четири балансирани режима на хранене: флекситарен, песцетариански, вегетариански и веган.
За анализ на хранителните вещества техният прием и промените в годността са изчислени въз основа на международни препоръки и глобален набор от данни за съдържанието и предлагането на хранителни вещества. За здравния анализ промените в смъртността се оценяват съгласно сравнителната оценка на риска с девет рискови фактора, свързани с диетата и теглото. За анализ на въздействието върху околната среда са комбинирани следните: специфични отпечатъци от емисии на парникови газове от различни страни и от различни храни, използване на земеделска земя, използване на прясна вода, приложение на азот и приложение на фосфор, за да се анализира връзката между въздействието върху диетата върху здравето и околната среда.