Диети, базирани на храни без глутен, според мнението на учени и диетолози

9 минути четене

базирани

Избягването на глутен е задължително за хората с целиакия. Въпреки това, безглутеновите храни се консумират все повече от тези, които не страдат от това заболяване. Отслабването, чувството за по-добро чувство или по-здрав живот са някои от причините, за които се позовавате. Испански експерт предупреждава за безглутеновите храни, които се предлагат на пазара, двама сънародници учители от Школата по хранене към Университета на Републиката изясняват някои съмнения и диетолог, който е пред къща, която ни продава натурални храни кажете какво се случва на първите линии на битката, която демонизира глутена.

Вземете 10 безплатни статии на месец с безплатния абонамент.

Имате ли вече абонамент?

Изглежда по-добре. Отслабнете. Живей здравословно. Те са разбираеми човешки стремежи и пазарът го знае. В културата на непосредственото, на вълшебното хапче за сън или подобряване на интелектуалните или любовни постижения, опростяването на сложни явления е нещо обичайно. Днес глутенът, протеин, присъстващ в толкова вездесъщите пшенични брашна, е поставен на подсъдимата скамейка. Това подува корема, дебелее, причинява дискомфорт, дразни и е вредно съединение, използвано от перфидната хранителна индустрия.

Смята се, че 1% от световното население е целиакия .

Вземете 10 безплатни статии на месец с безплатния абонамент.

Имате ли вече абонамент?

Изглежда по-добре. Отслабнете. Живей здравословно. Те са разбираеми човешки стремежи и пазарът го знае. В културата на непосредственото, на магическото хапче за сън или подобряване на интелектуалните или любовни постижения, опростяването на сложни явления е нещо обичайно. Днес глутенът, протеин, присъстващ в толкова вездесъщите пшенични брашна, е поставен на подсъдимата скамейка. Това подува корема, дебелее, причинява дискомфорт, дразни и е вредно съединение, използвано от перфидната хранителна индустрия.

Смята се, че 1% от населението на света е целиакия, състояние, което се отнася до хора, чиято имунна система реагира на глутен, сякаш е враг. От тези 1% между 66% и 75% са жени. Тези, които страдат от цьолиакия, имат непоносимост към глутен, протеин, присъстващ в пшеницата, овеса, ечемика и ръжта (зърнени култури, обобщени от съкращението TACC) и тази непоносимост може да се прояви по най-различни начини. Всъщност по-голямата част от възрастните, които са диагностицирани с болестта, страдат средно от нея в продължение на около десет години, тъй като клиничната картина варира значително, от тежки форми до други асимптоматични. Засега единственото ефективно лечение е премахването на глутена от диетата. По този начин, приблизително на две седмици целиакият постига подобрение на симптомите, между шест месеца и една година той постига серологично нормализиране и около две години ще му бъдат възстановени чревните вили. Тези случаи обикновено са по-дълги при педиатрични пациенти, но и за двете, за да се избегнат симптоми, безглутеновата диета трябва да се спазва цял живот.

Въпреки че лечението изглежда съвсем просто, безглутеновата диета представлява някои усложнения: асортиментът от продукти, които пазарът предлага, е ограничен, храните без TAAC са много по-скъпи, почти няма места, където можете да ядете приготвена храна без глутен и, разбира се, културни обичаи, които карат човека целиакия на практика да се чувства като жаба на друг кладенец при всяка среща или социално събитие.

За целиакия диетата без глутен не е опция. Много хора обаче решават да елиминират този протеин от живота си доброволно (някои дори се насърчават от лекари, разочаровани от традиционната медицина).

Изглежда, че като премахнат глутена от диетата си, те ще се почувстват по-добре, ще отслабнат, ще имат по-малко алергии и възпаления, ще избегнат умората и ще подобрят физическите и интелектуалните си резултати. Всичко това, защото казват, че глутенът е вреден. Дискурсът се плаща от различни места: от призиви към източната философия до отхвърлянето на генетично модифицирана пшеница; от внимателно хранене до кръстоносен поход срещу индустриализирана и ултрапреработена храна; от проповядването на натуризма до параноичното недоверие към науката и технологиите. За да направим въпроса по-сложен, е трудно да се разграничи истинното от неоснователното, защото дори и най-ирационалният дискурс срещу приема на глутен може да съдържа някои индикации, които всъщност ще доведат до подобряване на качеството на живот, като яденето на по-малко брашно и други зеленчуци.

Мода, пречи ли?

Лучана Порчели е вегетарианка, откакто се помни. Според майка й, като дете тя вече е отхвърляла месото. Днес майка и дъщери (има и сестра й) управляват La Molienda - място, което продава натурални храни от 12 години и е било нейният път за бягство от семейната книжарница, където не е обичала да работи. Отне му време, но в крайна сметка той стана диетолог. И това ви позволява да се изправите пред фронтовата линия на бойното поле на войната с глутен. "Има много хора, които пристигат, без да знаят какво е глутен и които смятат, че безглутеновата диета е по-здравословна и това не е непременно така." Лучана признава, че се е увеличил броят на хората, търсещи „детоксикираща диета“ и които понякога апелират към предполагаемите медицински истини: „Някои казват, че искат да се откажат от глутена, защото четат, че той полепва по чревните стени или че причинява алергии в организми, които не са непременно целиакия. Но истината е, че няма нищо научно доказано “, признава той.