Диетата на пациентите Andalusia EL PAÍS

Болниците установяват различни контроли за стотиците ястия, които приготвят ежедневно

Кухнята на Hospital de Valme, в Dos Hermanas (Севиля), изпарява в един следобед. По това време диетологът наблюдава веригата за покриване за обяд: шестима помощници пълнят чиниите и тя контролира съдържанието. Миналият четвъртък основното меню се състоеше от макарони болонезе, градинар с пиле с грах и ананас в сока. Меню, което се повтаря на всеки две седмици и което, подобно на всички, обслужвани в болницата, е разработено от екип диетолози и специалисти по храните и е контролирано от Хосе Антонио Ирлес, началник на болницата за клинично и диетично хранене. "Трудното е, че пациентът не отива в трапезарията и храната трябва да стигне идеално до леглото му. Храната е 50% от лечението на пациент", казва Ирлс.

пациентите

Повече информация

Болничната кухня няма много общо с тази на ресторант. "Това е фабрика за хранителни продукти. Конвейер, който изисква графици и организация." Закуската започва в 8.30; обяд, в 13:00; лека закуска в 16.30 ч. и вечеря в 20.30 ч. Кухнята не спира от 7 до 23 часа. Болницата разполага с 600 легла и сега са заети около 550. Приблизително половината от пациентите ядат основното меню, но за другата половина може да има толкова разновидности, колкото са пациентите.

Болницата разполага с каталог от 22 диети и всеки има четири варианта: със или без сол, със или без захар; с всичко; или с нищо. Съществуват "терапевтични" диети, специфични за пациенти с определени ограничения, особено диабетици или със стомашни проблеми; други са хипокалорични, за тези, които трябва да отслабнат; Има ги за пациенти с диария или алергични проблеми; и дори за вегетарианци и мюсюлмани. Пациентите, които са хоспитализирани за дълги периоди и нямат ограничения, наложени от лекарите, могат да избират от по-широко меню, за да не се отегчават от длъжностното лице; а в специални случаи, особено неизлечимо болни, те се оставят на абсолютно безплатна диета. Те питат какво биха искали да ядат сутрин и болницата прави всичко възможно да им го предложи.

Хосе Веласко, главният готвач, е този, който трябва да се бори с експерти по хранене, за да коригира хранителните нужди на вкус. Той работи във Валме от деня на отварянето му, на 15 април 1982 г., и признава, че болничната кухня е по-разочароваща от тази на ресторант, сектор, който той също познава отблизо. "Тук почти няма сделка с пациенти, с тези, които ядат това, което правите. И е по-трудно, по-скучно, има по-малко творчество." Но глезете ястията така, сякаш ще бъдат поднесени на кралска сватба. „Заслугата на готвача е да направи една много ограничителна диета привлекателна“, казва Ирлс, която отговаря за определянето на протеините, въглехидратите или фибрите, от които се нуждае диетата. Диетолозите и готвачите го превръщат в пържоли, кнедли или гаспачо.