Диетата, която уважава Земята - Джордина Казадемунт
Всяка храна, която слагаме в устата си, има история зад себе си. Познаването му помага да се изберат най-подходящите за здравето, а също и тези, чието производство е по-уважително към природата.
Простият жест на поставяне на парче храна в устата може да има повече или по-малко благоприятни ефекти върху здравето, но също така да повлияе върху развитието на земеделска общност, плодородието на земята, замърсяването на околната среда или богатството на населението.
Занаятчийското или органичното сирене няма същата хранителна стойност като това, произведено с претъпкан добитък. Яденето на ягоди, отглеждани от местен производител, няма същото въздействие върху околната среда, както избора на други, пътували със самолет. Изборът на местни сезонни зеленчуци не генерира същото богатство като закупуването на вносни зеленчуци. Също така няма същите последици да се консумира какао от кооперации за справедлива търговия, отколкото от индустрии, които използват по-евтини човешки ресурси, като експлоатацията на деца.
Храненето със съвест означава да се вземат предвид тези проблеми и да се избере, ако е възможно, прясна, сезонна, местна, органична, справедлива търговия или устойчиво произведена храна. Но освен това това означава също да се храните с петте сетива, да благоприятствате спокойната обстановка и да допринасяте за начин на живот, който е по-уважителен към себе си, към природата и към другите хора. Нека да видим основните моменти, които могат да се считат за избор на здравословно, справедливо и уважително хранене с планетата.
На първо място, важно е да се знае, че органичната храна се получава по традиционни методи, които запазват биологичното разнообразие и са в полза на околната среда. Следователно това е по-здравословна храна за човека, но и за планетата. Когато някой закупи биологичен продукт, той инвестира в здраве, околна среда, бъдеще и солидарност с фермерите.
ЗАЛОЖЕТЕ НА БИО
Една трета от емисиите на въглероден диоксид, основният парников газ, са свързани с производството на храни, а интензивните ферми са една от най-замърсените индустрии в света.
Консумирането на биологична храна подобрява въздействието върху околната среда, като защитава качеството на почвата, помага за забавяне на ерозията, помага за възстановяване на качеството на въздуха и водата, насърчава биологичното разнообразие и консумира по-малко енергия, отколкото при конвенционалното производство на храни.
Освен това се облагодетелства автономията на производителя и се благоприятства развитието на селските райони, тъй като насърчава създаването на работа в тази област. При избора на тези храни интересите на малките производители се съчетават с интересите на потребителите чрез кооперации или други инициативи. По този начин хората с общи интереси влизат в контакт, които могат да установят добри, устойчиви и полезни взаимоотношения за всички. Екологичното земеделие също обогатява страната, защото насърчава местната и сезонна търговия.
ЗДРАВЕ НА ПОЧВАТА
Използването на торове и пестициди направи възможно увеличаването на добивите, но през годините беше доказано, че този земеделски модел отслабва здравето на почвата, която престава да бъде жива екосистема, за да се превърне в инертна повърхност. За да се възстанови качеството му е необходимо да се насърчава микробния живот. Най-подходящите техники са традиционните, като сеитбообръщение, отглеждане на бобови растения, които помагат да се фиксира атмосферният азот в корените им благодарение на бактериите от рода Rhizobium, или внасяне на оборски тор и разложена органична материя (компост). По този начин е възможно да замените хранителните вещества в почвата, да поддържате микробния баланс и да спомогнете за запазването на гъбестата му текстура.