Диета Защо лиофилизираните плодове са много по-добри от дехидратираните

Дехидратираните плодове са много интересна възможност при консумация на голяма концентрация на хранителни вещества в продукт с много малки размери, който е перфектно запазен във времето и който можем да вземем навсякъде.

Въпреки това, въпреки че концентрацията на хранителни вещества и фибри е много висока в дехидратираните плодове и те са богати на антиоксиданти и фолиева киселина, те също така включват много високо ниво на захари, доста над cконцентрация на захар от пресни плодове. Това е така, защото за тяхното запазване те се потапят в сироп, тоест захар.

Процесът на лиофилизиране обаче е обратен. Плодът не се подлага на топлина, която го изсушава, но върху него се прилага процес на сухо замразяване. По този начин се извлича влага, но се поддържат всички вкусови и хранителни вещества. При замразяване на продукта под -50ºC, прилага се внезапна промяна в налягането и то се загрява незабавно, водата се сублимира като пара и плодът остава подобен на външен вид на свежото си състояние, за да поддържа свежа текстура.

Вкус, текстура и запазване

По същия начин като дехидратираните плодове, този процес позволява на плодовете да се запазят дълго време, тъй като това е процес, при който, отделяйки парчето плод от течното му съдържание, го прави по-малко уязвим за микроорганизми. В допълнение, това хрупкава текстура това, което коментираме, е по-апетитно от дехидратираните плодове, тъй като последните могат да бъдат по-дъвчащи.

---