Диета; ЗАГУБАТА НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА ПРИ РАБОТА С ХРАНИ
ЗАГУБАТА НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА ПРИ РАБОТА С ХРАНИ
Почти цялата храна, която консумираме, е подложена на различни процеси за елиминиране на микроорганизмите и подобряване на тяхното запазване и органолептични характеристики. Обикновено ние избираме храната, почистваме я, нарязваме я и накрая я приготвяме - процес, от който се ядат суровоядците.
Трябва да полагаме специални грижи за условията и времето за запазване на храната. В конкретния случай на зеленчуци е важно да се консумират пресни, охлаждането може да доведе до значителна загуба на витамини. Например: ако подложим спанака на температура от 4 ° C в продължение на шест дни, 50% от общите фолати и 25% от каротеноидите ще бъдат загубени.
Хранителни загуби при избора на храни
Когато избираме храна, изхвърляме негодните за консумация части. Например: преди консумация на маруля премахваме външните листа; Този прост жест ни лишава от консумация на значително количество калций, желязо и каротеноиди. Вътрешните части и най-нежните листа имат по-ниска концентрация на витамини.
При плодовете правим нещо подобно: премахваме кожата и по този начин изхвърляме допълнително количество диетични фибри. Поради тази причина препоръчвам, ако искате да консумирате плодове, за да се възползвате от цялата им диетична стойност, изберете биологичните или във всеки случай ги измийте старателно.
Процедурата, която трябва да се следва с месните продукти, е различна - дори ако загубим липиди и значително количество фосфор и магнезий - препоръчително е да се премахне кожата и мазнините, защото тук са концентрирани токсините с липиден афинитет.
Хранителни загуби в резултат на хигиена, нарязване и готвене
Ако нарязваме храната преди да я измием, голямо количество хранителни вещества се губи, защото като я разграждаме, поставяме вътрешността й в контакт със средата (кислород, вода ...) и улесняваме окисляването и разтварянето на водата -разтворими витамини.
При всеки вид готвене се използва определена температура, размерът на храната и времето за готвене варират, наред с други подробности, но има общ знаменател: винаги се прилага топлина. Този процес води до три промени в съдържанието на хранителните вещества: