Диета с ниско съдържание на въглехидрати
Когато чуем за диети с ниско съдържание на въглехидрати Първите, които идват на ум са диетата на Аткинс или зоновата диета, за да се дадат два примера, при които диетата се състои от драстично намаляване на приема на въглехидрати.
Диетата с ниско съдържание на въглехидрати
Нисковъглехидратните или нисковъглехидратните диети са хранителни програми, които ограничават приема на въглехидрати, обикновено за контрол на теглото или за лечение на затлъстяване. Храните с високо съдържание на смилаеми въглехидрати (например хляб, тестени изделия) се ограничават или заменят с храни, които съдържат по-висок процент протеини и мазнини (например месо, птици, риба, черупчести мекотели, яйца, сирене, ядки, семена, фъстъци, и соеви продукти) и други храни с ниско съдържание на въглехидрати (напр. повечето салати), въпреки че са разрешени и други зеленчуци и плодове (особено плодове). Разрешеното количество въглехидрати варира в зависимост от различните нисковъглехидратни диети.
Този тип диети понякога са кетогенни (т.е. приемът на въглехидрати е достатъчно ограничен, за да предизвика кетоза). Например, индукционната фаза на диетата на Аткинс. Някои източници обаче вземат предвид по-малко ограничителните варианти на въглехидрати.
В допълнение към затлъстяването, диети с ниско съдържание на въглехидрати често се използват като лечение за други състояния, особено диабет и епилепсия, а също и за синдром на хронична умора и синдром на поликистозните яйчници.
Нисковъглехидратна диета Начало
Връщайки се малко назад в историята на диетите с ниско съдържание на въглехидрати, някои антрополози вярват, че ранните хора са били ловци, които са се хранили с диети с високо съдържание на протеини и мазнини и с ниско съдържание на хранителни въглехидрати (въпреки че диетите им са били богати на фибри). Всъщност, някои изолирани общества, които съществуват днес, консумират този тип диета. Появата на земеделие доведе до възхода на цивилизацията и постепенното увеличаване на нивата на въглехидрати в човешката диета. В съвременните времена се наблюдава особено силно увеличение на нивата на рафинирани въглехидрати в западните общества.
През 1863 г. Уилям Бантинг, английски гробар за затлъстелите и производител на ковчези публикува "Писмо за пълнотата на обществеността", описващо диета за контролиране на теглото, елиминиращо хляб, масло, мляко, захар, бира и картофи. Книгата му беше широко четена до такава степен, че някои хора използват термина „Бантинг“ за дейността, която обикновено се нарича „диета“.
През 1967 г. д-р Ървин Стилман публикува „Бързата диета на лекаря за отслабване“. "Диетата на Stillman" е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати и мазнини. Счита се за една от първите популярни диети с ниско съдържание на въглехидрати в САЩ. Други диети с ниско съдържание на въглехидрати през 60-те години включват диетата на ВВС и диетата на пиещия човек. Австрийският лекар д-р Волфганг Луц публикува книгата си Leben Ohne Brot (Живот без хляб) през 1967 г., без много последствия.
През 1972 г. д-р Робърт Аткинс публикува Революционната диета на д-р Аткинс Diet Revolution, в която се застъпва, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати се използва успешно при лечението на пациенти през 60-те години. Книгата има известен успех, но поради изследванията по това време, които предполагат рискови фактори, свързани с излишните мазнини и протеини бяха широко критикувани от масовата медицинска общност като опасни и подвеждащи, ограничавайки привлекателността му по това време. Други критици посочиха, че д-р Аткинс е направил нереалистични изследвания и е разчитал само на анекдотични доказателства. По-късно през това десетилетие Уолтър Вьогтлин и д-р Херман Тарноуър публикуват книги, които защитават палеолитната диета и диетата на Скарсдейл, всяка с умерен успех.
Концепцията за гликемичен индекс Той е разработен около 1981 г. от д-р Дейвид Дженкинс, за да се отчетат вариациите в скоростта на усвояване на въглехидратите (например захарта в варени моркови има по-бърз ефект от чистата глюкоза). Тази концепция класифицира храните според това колко бързо влияят на нивата на кръвната захар, като бързото усвояване на прости въглехидрати води до по-рязко покачване и по-бавно усвояване на сложни въглехидрати като пълнозърнести храни. Концепцията също е разширена, за да включи действително усвоеното количество въглехидрати, тъй като супена лъжица варен морков е по-малко важна като цяло на голям печен картоф (чисто нишесте, което абсорбира глюкозата), въпреки разликите в гликемичния индекс.
Диети с ниско съдържание на въглехидрати от 1990 г. насам
През 90-те години д-р Аткинс публикува Д-р Аткинс Нова диетична революция, а други лекари започват да издават книги, базирани на същите принципи. Това е наречено принципа на "мания с ниско съдържание на въглехидрати".
През 90-те и началото на 2000-те диетите с ниско съдържание на въглехидрати се превърнаха в едни от най-популярните диети. Това засегна някои производители на храни и вериги ресторанти.
Някои от медицинската общност заклеймиха диетите с ниско съдържание на въглехидрати като опасна тенденция. Ценно е обаче да се отбележи, че много от същите лекари и институции по едно и също време започнаха тихо да променят собствените си съвети, за да бъдат по-близо до препоръките за диети с ниско съдържание на въглехидрати (напр. Яжте повече протеини, яжте повече фибри и по-малко нишесте, намалете приема на сок за деца).
Много от диетичните гурута, които се появиха по това време, умишлено се дистанцираха от Аткинс и ниско съдържание на въглехидрати (поради противоречия), въпреки че техните препоръки до голяма степен се основаваха на същите принципи (например диета в района). В резултат на това често става въпрос за спор кои диети са с много ниско съдържание на въглехидрати и кои не. 90-те и 2000-те също публикуваха нарастващ брой клинични проучвания за ефикасността и безопасността (за и против) на диети с ниско съдържание на въглехидрати.
След 2004 г. популярността на тази диета започва да намалява значително, въпреки че все още е много популярна.
Методология и теории за диета с ниско съдържание на въглехидрати
Понятието „диета с ниско съдържание на въглехидрати“ днес е по-силно свързано с диетата на Аткинс. Съществуват обаче редица диети, които споделят едни и същи принципи в различна степен (например Зоновата диета, The Go Lower Diet, The Earth Diet и South South Diet). Следователно няма широко приета дефиниция за това какво точно представлява нисковъглехидратната диета. Важно е да се отбележи, че нивото на въглехидрати, определено като ниско съдържание на въглехидрати от медицински изследователи, може да се различава от нивото на въглехидрати, определено от диетичните съветници. За целите на тази дискусия, тази статия се фокусира върху диети, които намаляват приема на въглехидрати достатъчно, за да намалят драстично производството на инсулин в организма и да насърчат кетозата (производството на кетони, които да се използват за енергия на мястото на глюкозата).