Диета Пет причини, поради които добавят захар към храната (дори и да не е сладка)
Това, което не виждате на етикетите
В глобалната битка срещу масовата консумация на захар хранителната индустрия продължава да използва това сладко вещество в много повече продукти, отколкото си представяме
Премахването на рафинираната захар от нашата диета е много здравословно, но не е лесно, Е, има много повече храни, които съдържат добавени захари, които никога не бихте свързали със сладък вкус. И е, че тази съставка не се използва само за подслаждане на храната.
В скорошна статия със заглавие Защо захарта се добавя към храната, изследователите Кара Р. Голдфайн Y. Джоан Л. Славин Те изхождат от предпоставката, че избягването на излишната захар в диетата ни е приета диетична насока по целия свят, но ефективни ли са досега приложените мерки?
Авторите са се фокусирали върху описването на функциите на захарта в храната и обясняват, че използваните методи за заместване на добавените захари в храната не трябва да приемат, че намалете калориите или плътността на хранителните вещества се подобрява.
Включването в етикетирането на храните, ако те съдържат добавени захари, е най-новата тактика, предприета за опит за спиране на епидемията от затлъстяване в първия свят. Но според експертите тази практика "няма ясна полза за потребителите", тъй като захарта може да се използва в други процеси на приготвяне и опаковане, без да е посочена на гореспоменатите етикети.
1. Дайте цвят
The Реакция на Maillard Това е набор от химични реакции между аминокиселините и редуциращите захари, който осигурява освен сладък вкус и златист цвят на храната. Например, за карамелизирането захарта е от съществено значение и се използва в голямо разнообразие от продукти, включително сосове, сладкиши, хлябове, конфитюри и вина или ликьори за десерт. Не само това, реакцията на Maillard се използва и за придаване на специален вкус и цвят на храни като печени продукти, шоколад, кафе или месо.