Диета на GFCFSF Също така без нитрити и нитрати - специално за мама
Трябва да започнем с изясняване на понятието нитрати и къде можем да ги намерим. Нитратите присъстват естествено в почвите, водата, растенията и животните, чиито нива се повишават с използването на азотни торове. Те се използват широко за опазване на месото и рибата, тъй като в много страни се считат за жизненоважни за контрол и превенция на ботулизма, действайки като микробни агенти. В допълнение, те предотвратяват гранясването и действат като консерванти в сушени меса, колбаси, нарезки, някои сирена и рибни консерви. Те също така осигуряват текстура и удължават живота на хамбургери, колбаси и други месни производни. Има зеленчуци, които по природа натрупват повече нитрати, това са спанак, цвекло, маруля, манголд, репички, репички и ряпа, като последните не са включени в ограничителния протокол за храни, но има редица препоръки, които можем да следваме, за да ги поддържаме нивата на нитритите възможно най-ниски:
-Не предлагайте спанак или швейцарско манголд на деца със стомашно-чревни бактериални инфекции, тъй като те са по-чувствителни към нитратите.
-Не съхранявайте варени зеленчуци (цели или пюрирани) на стайна температура, тъй като това може да доведе до превръщането на нитратите в нитрити.
-Съхранявайте в хладилник, ако трябва да се консумират същия ден. Ако не, те трябва да бъдат замразени.
- За да се намали съдържанието на нитрати в храната, препоръчително е да се отстранят външните листа, които натрупват повече нитрати, внимателно да се измият всеки лист, да не се прегрява препарати, направени преди това