Диета Червено месо и сърце каква е връзката
Това е една от храните под светлините на прожекторите и все по-често се препоръчва консумацията му да бъде по-умерена. Какво е вярно по отношение на сърдечно-съдовите заболявания?
В продължение на десетилетия, особено след 70-те години на миналия век, мазнини, особено наситен и особено особено за холестерол (с цялата неяснота на термина), на нарастването на честотата на сърдечно-съдови заболявания. През последните години обаче метаанализите (проучвания, които колективно анализират данни от много подобни изследвания) разкриха, че наситените мазнини не изглеждат толкова свързани със сърдечно-съдови заболявания и смъртност, както се смяташе преди.
Наскоро нов заподозрян за риска от диета, богата на червено месо за сърцето: става въпрос за триметиламинов оксид (TMAO за приятели), че някои чревни бактерии от компоненти на червеното месо като хълм вълна карнитин. Стартовият пистолет е даден от работата на Кьот от 2013 г. В него той показа, че субектите всеядни произведени повече TMAO от веган или вегетарианец, след поглъщане на L-карнитин. Това се обяснява с по-голямото изобилие от чревни бактерии от рода Prevotella, които очевидно са били в изобилие от всеядни животни и също трансформират L-карнитина в TMAO.
„Изглежда потвърждава, че повишените нива на циркулиращия TMAO са свързани с повишен риск от смъртност“
Тази статия предизвика някои противоречия в академичната област на храненето. Всъщност една от основните критики към тази работа, освен някои методологически пропуски, беше това има храни, които повишават много повече нивата на ТМАО, както и рибата, която винаги се е смятала за кардиопротективна. Но шест години са много време в науката и има нови резултати, които хвърлят повече светлина по тази тема.
Три скорошни мета-анализа изглежда потвърждават, че повишените нива на циркулиращия TMAO са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и смъртност. Един от тях, от 2017 г., установи увеличение с един 60% в риск от инфаркт при субекти с повишени нива на ТМАО. И клинично проучване, публикувано тази година, потвърди, че червеното месо повишава нивата на TMAO повече от бялото месо или немесните протеини като яйца или млечни продукти. В допълнение и поради все още неизвестни причини, червено месо намален бъбречен капацитет за отделяне на ТМАО с урината. Това би могло да обясни защо, въпреки че някои риби са богат източник на предварително образуван TMAO, това не би било толкова проблематично, тъй като веществото се екскретира бързо с урината, както показва това проучване. В случай на червено месо, тъй като то не се отделя толкова лесно, това би увеличило времето в обращение.