Деветте ключа за разпознаване на заразена храна Живеят в Алторреал
Автор: Марта Чавария
Сетивата (мирис, зрение или вкус) могат да разпознаят някои очевидни признаци на разваляне на храната. Ако мирише лошо, по-добре го изхвърлете (макар че това не винаги е така, защото сиренето може да има много силна миризма, но да е напълно безопасно); ако е вискозно или лепкаво, по-добре да не се яде; Ако парче месо има зелени петна, по-добре е да го изхвърлите. Трябва да обърнем внимание на знаците, които ни казват кога да хвърляме храна или кога да не го правим. Но без да се забравя, че патогените обикновено не променят храната, тъй като те могат да се размножават, докато достигнат високи дози инфекция, без да причиняват физически промени..
Нашите сетива разпознават влошаването
Храната, която се разваля, става остаряла или мухлясала и това може да се види, помирише или вкуси, преди да стане опасно за ядене. Най-общо казано, когато храната приема характеристика, която не е собствена, може да се потвърди, че е променен.
Лоша миризма: Ако храната мирише лошо, тя трябва да се изхвърли, въпреки че трябва да се има предвид, че миризмата не винаги е добър показател за това дали дадена храна е безопасна или не (нека помислим за някои видове сирена). В храни като месо, риба, яйца или мляко бактерията Pseudomonas aeruginosa е отговорна за гнилата миризма, която обикновено присъства в хладилните меса. Млечните продукти като мляко или някои сирена миришат лошо, когато се развалят. Ако освен това имат кисел вкус, това означава, че вече не са подходящи за ядене.
Вискозно, зеленикаво покритие: показва, че храната не е готова за консумация. Този вискозен филм, който се появява на определени повърхности и в пресни храни като плодове и зеленчуци, са биофилми. Тази група бактерии естествено се придържа към различни повърхности, особено във влажни зони. Микроорганизмите, които обикновено причиняват биофилми, са Bacillus, Pseudomonas, Staphylococcus и Salmonella. Този вискозен слой обикновено е устойчив на топлина и действието на химически агенти, използвани за почистване.
Мухъл върху повърхността на храната: плесените са един от агентите, които причиняват разваляне на храната. Някои от най-често срещаните са Aspergillus или Mucor, със способността да образуват нишки. Докато растежът на плесени се забележи на повърхността, е много възможно „корените“ да са проникнали в храната, следователно това означава, че храната е сериозно засегната вътре. В тези случаи мога ли да консумирам продукта, ако премахна засегнатата част? Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), някои плесенясали продукти могат да се ядат, ако засегнатата част бъде премахната (твърди храни като сирене, круши или моркови). Въпреки това, в случай на други меки храни като някои плодове, трябва да се внимава повече и е по-добре да се изхвърлят, защото това може да представлява риск. Нито може да се увие отново в същия контейнер, където е бил с плесен, тъй като може да съдържа останки, които могат да го замърсят.