Десетте грешки, които ще спрете да правите в японски
Андрес Медичи, готвач в PurOsushi, един от най-добрите японски ресторанти в Галисия, разкрива какво западняците правят погрешно, когато ядем рамен, суши или темпура
Smarties са навсякъде. Но е вярно, че има определени пространства, в които е по-лесно да се разграничат тези, които контролират обект, от тези, които скачат в басейна на невежеството, с късмета, че за обикновените простосмъртни тяхното невежество остава незабелязано. Ще ги намерите в дегустации на вино, като въртите течността, сякаш е въртяща се, и говорите за плодови аромати без рима или причина. Но те изобилстват и в ресторанти (някога екзотични), където ритуалите на маса нямат нищо общо с тези от средиземноморската диета.
Знае го добре Андрес Медичи, специалист по японска висша кухня, който управлява PurOsushi във Виго, един от най-реномираните японски ресторанти в общността. Този аржентинец вижда как множество заведения за хранене правят автентични отклонения вместо тях: някои мислят, че са толкова инструктирани в този тип кухня, че биха били достойни за сцена от „Изгубени в превод“, а други, защото живеят извън необходимата литургия. Нищо не се случва. Но да се смеем, а защо не, ако искаме да се похвалим, нека бъде съзнателно. Ученикът на възвишението Ивао Комияма извежда цветове и ни учи грешките, които допускаме, когато отиваме на вечеря в японски ресторант. И най-важното, обяснява как да се коригира.
Надявам се да обедини цялата гастрономия на Япония
«Много е обичайно да отидете в японски ресторант и да очаквате, че има безкрайно разнообразие от ястия. Или клиентът ще се ядоса, ако в менюто няма суши. Въпреки че може да изглежда сложно, в японската държава има живот извън тази подготовка, но вечерята, според Медичи, не винаги го разбира. „Сякаш отивате в испански ресторант във Филипините и не мислите, че има паеля. Ще има и други видове представителни рецепти, но е невъзможно всички те да са ». Освен това обяснява: «Добре е, че ресторантите са специализирани. Във Виго това вече започва да се случва и по-добре представя начина на хранене в Япония, в който всеки има свой любим ресторант с юфка, суши, гьози. ».
Сушито вече е част от испанската диета: дали в крайна сметка ще измести тортилата?
Има живот отвъд суровата риба
"Просто не обичам сурова риба." Това е фраза, която всички сме чували от онзи приятел, който налага вето, въпреки опитите ви да го убедите, че нигири са храна на боговете, входа на японски ресторант. Според това, което обяснява този експерт, лошо за клишето, както за този, който го казва, така и за тези, които не оставят празнината по правилния начин. «В Япония има хиляди рецепти със свинско и пилешко месо. Всъщност с пиле те правят ястия с кожата, крилото, черния дроб. Те навлизат много дълбоко в този продукт ", казва той.