Десет начина за подобряване на ястия с ядки El Comidista EL PA; С

Ако зеленчуковият крем изглежда скучен, накарайте го да танцува с кедровите ядки. Ако искате да дадете на тази яхния повече вещество, пригответе каша от бадеми: студените месеци са най-добрият сезон за консумация на тези здравословни и гъвкави храни.

Тези плодове са си паднали по сухото санбенито, а всъщност са много хубави. Кашу в салатата ви доставя радост, някои натрошени бадеми повдигат духа на всяко песто и ако десертът има шам фъстък, със сигурност ще оставим място за него в дивия ни стомах. Ядките са гаджетата, които бихте искали за вашите приятели. Освен че са хранителни и здравословни, те са много забавни и позволяват множество комбинации. Независимо дали са в зеленчукови кремове или за приготвяне на тесто, като част от закуската или в центъра на аперитива, те винаги се сумират и присъствието ви на срещата е оценено. Освен това, въпреки че сме свикнали с факта, че те се обилят през цялата година, техните сезони на реколта и консумация са есенни - за бадеми или шам-фъстъци - и зимни за орехите, кестените или лешниците.

начина

Преди да започнем танца, нека направим въведенията. Какво е сушен плод? Това, което в естествения си състав има по-малко от 50% вода, без човешка обработка. Дехидратираните плодове, като сушени кайсии или фурми, са пропуснати. Кои са най-популярните? В Испания обикновено консумираме орехи, бадеми, кедрови ядки, кашу, кестени, шам фъстък или тиквени семки, наред с други сортове (да, можем да включим семената в същата категория). Случаят с фъстъка е уникален, тъй като той всъщност се ражда от шушулка и се счита за бобово растение, но има много сходен хранителен профил с останалите. Има и добавки в последния момент, като кокито от Бразилия или ядки от макадамия.

Здрави ли са, както казват? След години на лоша преса, поради алергичните реакции, които могат да предизвикат, и високото си калорично натоварване, диетолозите сега са единодушни, че ядките са най-добрите от най-добрите. Хуан Ревенга припомня, че, далеч от напълняването, най-новите изследвания свързват неговия засищащ ефект „с по-ниско наддаване на тегло след пет години, както и с по-нисък риск от наднормено тегло или затлъстяване.“ Също така диетологът Елиса Ескориуела подчертава свойствата му като „защитна сърдечно-съдови и противовъзпалителни, в допълнение към приноса на здравословни мазнини и Омега 3 ". Всички предимства.

Трябва да ги консумирате умерено, да: шепа на ден и без индустриални намазки; тук ви дадохме няколко идеи да ги настроите сами. Те имат добър енергиен прием и са добра закуска по всяко време на деня, но има по-оригинални възможности да ги интегрирате във вашата диета. От намазки до кремове, през тестени изделия или яхнии и дори закуски и десерти. Помолихме кухненските партньори и грижовните готвачи да споделят с нас съвети и идеи, които да затвърдят брака по удобство между тези храни и нашите ястия. Ето неговите препоръки.

В салати

Най-често сдвояването на ядките, в допълнение към юмрука, който се надвисва над тях, е като подправка за салати, които приготвяме у дома. Романтиката между двата зеленчукови свята има съгласуваност сама по себе си. Но освен да облечете ястието с орехи или кашу, защо не опитате да направите хапка и да интегрирате резултата във винегрет? Предпоставката е точно толкова валидна за бадемите, колкото и за лешниците, или всяко друго предложение, което искате, защото става дума за игра с различните вкусове и получаване на хрупкава текстура, която ободрява резултата. И сложете зелено на кафяво, нека не се спираме на студени рецепти.

Варени зеленчуци и кремове от същото

"Освен да ги включвам във всички видове салати, аз също обичам да оживявам ястия на пара или варени зеленчуци с нарязани ядки. Обикновеният зелен фасул или артишок може да искри с хубав лимонов дресинг и нарязани лешници, докато броколи или спанак винаги ще оценят присъствието от сладки кашу или фъстъци, заедно с винегрет в ориенталски стил ", предлага старшият гурман Микел Лопес Итурриага. Главният готвач Микел Пардо, от ресторант Cruix (Барселона), обича обрата на сценария в зеленчуковите кремове, така че изведнъж се появява криза: „Това, за което става въпрос, е да промените ресурсите на небцето, така че да ви следва. Ако сте ядеш крем от тиквички, а това са само тиквички, на четвъртата лъжица ти омръзва, но какво ще стане, ако се появят карамелизирани лешници? ".

Здрави и ароматизирани сгъстители

Натрошените ядки, по-специално бадемите и лешниците, са фантастични сгъстители, които могат отлично да заместят брашното или хляба в студени сосове, яхнии и супи. Те не само са по-здравословни, но и добавят допълнителен вкус. „Нека пуристите ме разпнат, но аз мисля, че гаспачото или салса бравата са по-добри с малко сурови смлени бадеми“, връща се Микел към товара. "Ако го приготвите в момента, много по-добре: просто трябва да го смилате, докато се превърне в прах. Той ще има около 10 000 пъти повече аромат от този, опакован в супермаркета, препоръчва той. Не откривате содата: „Ядките пикада или маяда се използват през целия живот на Бог за сгъстяване и парфюмиране на яхнии“.

Валенсийската готвачка Вики Севиля, отговаряща за ресторант Arrels (Sagunto), която предлага няколко рецепти за практикуване на ресурса у дома. "Ядките са отлична съставка за подобряване на ястията, а овчето месо е една от най-известните му форми, мисля, че всяка бабина яхния има такива. Може да се приготви с бадеми, чесън и магданоз например; или да го направите малко по-смели, с фъстъци и канела, като този, който използва майка ми ", предлага тя.

Към богатата пралина

Следващото предложение от Севиля е да се приготви пралине, което звучи като сложна рецепта, но в действителност това е смлян сух плод, емулгиран със собствена мазнина (или с малко масло, ако е необходимо). "Въпреки че обикновено го свързваме със сладко, може да се използва и в солено. В ресторанта сме го използвали за омазняване на тартара от пушен червен кефал, а у дома можем да експериментираме с други видове риби", обяснява готвачът. Така постъпи нашият колега Jordi Luque, който ни дава рецепта la mar de resultona. "Печете кедрови ядки, слагате ги в минифимер месомелачка с малко слънчогледово олио и щипка, много малко сол. Натрошете. Остава ви паста, нека я наречем пралине. Сервирате миджита със зарове de mató, сервира и извара, и хамсия. Вече имате страхотно мезе ", отбелязва той.