Десет много летни японски ястия - Гастрономически дневник Готвене, вино, гастрономия и рецепти
В допълнение към по-международно известните ястия като суши, сашими или темпура, японската гастрономия има и серия от ястия, които са типични за летния сезон, еднакво здравословни, богати на витамини и минерали, но които също са много апетитни, когато става въпрос да бие жегата.
Летните ястия от японската гастрономия са в някои случаи калорични, за да си възвърнат силата, но много от тях са достатъчно свежи, за да предизвикат апетита дори в най-горещите дни. Освен това, както е обичайно във всяка японска кухня, за презентацията също се полагат грижи, както в обшивката, така и в контейнерите. Това са най-типичните за японската гастрономия през лятото.
Много летни японски ястия
AYU (Ибараки, Канагава, Точиги, Гифу и префектури на остров Шикоку). Аю е мигрираща риба, която живее в реки, езера и крайбрежни води в много региони на Япония. Известна е като „сладка риба“, тъй като вкусът на месото й напомня на пъпеш и краставица. Също така има прякора „nengyo“ или „едногодишна риба“, тъй като това е максималното време от жизнения му цикъл. Най-добрият начин да го приготвите е на скара или на скара, след като го подправите със сол.
ХАМО (Район Кансай, особено в префектурите Киото и Осака). Обикновено известни като клюнови змиорки или повече ноцио, те са типично лятно ястие, особено в района на Канзай, в Западна Япония. Традиционно е и в основните риболовни градове на префектурите Вакаяма, Токушима, Ехиме или Нагасаки. Консумира се съвпада с фестивалите Gion в Киото и фестивалите Tenjin Matsuri в Осака, които се празнуват през юли.
UNAGI (Хамамацу, префектура Шизуока). Сладководните змиорки от Япония или Ангуила японика са деликатес, който обикновено се яде през лятото благодарение на високото съдържание на протеини, витамин А, В1, В2, D и Е, калций и наситени мазнини. Унаги на скара над въглен, подправен със сладък сос, се нарича кабаяки. Веднъж приготвен, той може да премине през бял ориз и се нарича унадон или унагидон. Може да се намери и в маки или нигири в суши или на скара до сол (шиояки). Най-качествената змиорка се лови в езерото Хамана в Хамамацу. През лятото има дори специален ден за вкус: денят на равноденствието на Вола (‘Doyo no ushi no hi’).
ХИЯЯККО. Тофуто се яде студено, особено прясното тофу от типа „кинугоши“ (копринено тофу) и понякога тофуто „момен“, което се сервира с различни подправки като гарнитура: настърган праз или ряпа, настърган сух паламуд, джинджифилов и соев сос или други японски сосове. На някои места се яде и придружено от бамя и „натто“ (ферментирал боб).
DOFU каучук (Префектури Нара и Вакаяма). Сусамовото тофу е ястие, което може да се намери във вегетарианската кухня ‘Shojin Ryori’ на японските монаси. Едно от перфектните места за вкус е в манастира Mount Koya. Основните съставки са сусам и ‘кузу’, вид нишесте, известно като прах от гроздова лоза. Въпреки че се нарича „тофу“, не се прави със соя и винаги се яде студено с уасаби и соев сос.