Денят на полето
Яжте и пейте
L Стандартизираните боклуци, но също така и от противоположната страна - позитивистката редукция на храната до хранене, застрашават нашата гастрономическа идентичност дори повече от тормоза на ГМО към креолни сортове царевица. Защото храната е култура, а не само храна. По отношение на индустриализираната храна беше казано много; За втората заплаха, пише Уилям Дафти, в „Захарен блус“: „Голяма част от това, което преминава за съвременното хранене, е просто мания за количествено отчитане. Тялото се третира като банкова сметка. Депозирате калории и изтегляте енергия. Въвеждането на протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали - количествено балансирани - теоретичният резултат е здраво тяло. Днес хората се квалифицират като здрави, ако могат да пълзят от леглото, да стигнат до офиса и да подпишат ".
Кога не знам? Човекът става човек, преминавайки от непосредственото схващане на нещата към разпознаването на себе си в обективния свят и в другите. По отношение на храната, когато преминава от поглъщане към ядене, разбирането чрез ядене на творческа и социална дейност, която е едновременно биологична и духовна, икономическа и културна, материална и символична.
Във Феноменологията на духа Хегел идентифицира чисто физиологичния акт на хранене - нашата бърза храна - като поведение, което ни приравнява на звярите. "Нито животните са изключени от тази мъдрост (.), Защото те не спират преди разумните неща като неща в себе си, а по-скоро (.) Хванат ги без повече и ги погълнат." Той обаче казва, че това преживяване е чисто кръгово, защото в него няма разпознаване, няма истинско преодоляване нито на апетита, нито на консумирания обект. „Естественото съзнание (.) Прави преживяването му; но веднага го забравя отново и рестартира движението от самото начало ”. И то е, че след биологичния акт на хранене минава малко време, за да се върне гладът, сякаш нищо не се е случило. За разлика от звярите, човек не се изтощава в естественото съзнание. Доколкото разпознава самия пол, той е способен да се реализира като субект в действието (реално или символично колективно) на хранене. Практика, която след това става не само питателна, но и приятна, мъдра, красива, добра, трансцендентна (.) Храненето е метафизичният акт par excellence.
Всички народи са го знаели. Науасите, които според кодекса на Matritense „бяха опитни ядящи, имаха провизии, собственици на напитки, собственици на ядливи неща“, изразиха това отъждествяване на хранителното с морално ценното чрез глагола cua и съществителното прилагателно Cualli. Салвадор Ново пише за това в неизбежната си мексиканска кухня: „Този глагол, CUA, означава да ям. Прилагателното CUALLI означава както красивото, така и доброто; това е годно за консумация: това, което прави добре и следователно е добро ".