Ден на мъртвите, удоволствие за живите маски, идеалното допълнение към това нетипично

Анализ

Силвия Гарсия Ераес Рафаел Морено Рохас

Костите на санто, бунюелос и патриотичните „панелети“ се съревновават с англосаксонските рецепти с тиква и ябълка

Испанската гастрономическа традиция на Todos los Santos, със своите печива, кости на светеца и панелета, има тежки конкуренти с англосаксонския Хелоуин и мексиканския ден на мъртвите, които носят рецепти на базата на тиква на масите на къщите и ресторантите и ябълки или сладкия хляб на мъртвите. Както при всички тържества, колкото и да е тъжно, гастрономията играе основна роля и тези, които почитат починалия, не правят изключение.

Рецептите в наши дни се различават в зависимост от страната и нейната културна традиция, въпреки че сладките от всякакъв вид преобладават, за да се избегне горчивият вкус на смъртта. Има обаче и други местни деликатеси, които са се разпространили извън границите му за глобално удоволствие. Хелоуин, известен още като „Хелоуин“ или „Вечерта на всички мъртви“ е езическо тържество, произтичащо от келтски празник, наречен шамхейн, който бележи края на сезона на прибиране на реколтата и началото на зимата. Вярвало се е, че през тази нощ вратите на „другия свят“ са отворени и душите на мъртвите могат да преминат в света на живите. Поради тази причина на този празник от ирландски произход, транспортиран по-късно до САЩ и Канада и оттам до останалия свят, е обичайно да се приготвят ястия на базата на тиква и продукти, които се събират през есента: тиквен пай, карамелизиран ябълки или бисквитки с фигури, намекващи за темата на Хелоуин, изпълват рафтовете на сладкарниците в наши дни.

За да отпразнуват този ужасяващ ден, има много ресторанти, които превръщат помещенията и менютата си във възможно най-призрачните и чудовищни, като Mosh Fun Kitchen, в Марбея, където всеки ъгъл се превръща в кошмар за празнуване на Hallowmosh. В допълнение към атмосферата, той предлага специално меню, проектирано от главния готвач Франко Франческини, и коктейли, определени за това парти, като октопод на скара със сладък картоф, трюфел и кисело червено зеле, чиния, пълна с есенни вкусове, или ябълков пай с маскарпоне сладолед, мус от млечен шоколад и бейли с гватемалски кафе сладолед.

За разлика от тъмната нощ на Хелоуин е Денят на мъртвите в Латинска Америка, особено колоритен в Мексико, както е показано във филма Коко. Цветя като оранжев невен, лампи и олтари, пълни с кулинарни предложения, канят починалия да сподели този ден с живите.

Обявена преди десетилетие от Нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО, мексиканската гастрономия, включително текила и мецал, са главните герои на Деня на мъртвите и са подредени на олтари и гробници, докато не загубят своята миризма и вкус, символ, който починалите имат се наслаждавахте на същността на любимите си ястия и напитки. Празникът посвещава първия от дните си на деца, поради което на олтарите на всяка къща не липсват гуми и бонбони, докато във втория сладкият хляб на мъртвите, къртицата, тиквените емпанади, свинските тамале или захарните черепи споделят пространство със снимки на починалия.