Декстрин; Нека говорим ясно
Приложения
The Декстрин Това е съставка, широко използвана в хранително-вкусовата промишленост, заради способността си да осигурява текстура на продуктите. По-долу ще споменем приложенията, които представляват най-висока употреба:
- Закуски и закуски
- Десерти със и без охлаждане
- Торти, тестени изделия и ориз
- Бисквитки
- Шоколадови бонбони
- Бонбони, таблетки за смучене и дъвка
- Супи и сосове
- Замразени продукти
- Продукти с ниско съдържание на мазнини и/или намалено съдържание на мазнини
- Хранителни добавки
- Храна за домашни любимци
Характеристика
The Декстрини или Кратки декстрини, те са олигозахариди, получени от хидролизата на нишестето. Те се различават от другите производни на нишестето по това, че са къси вериги с ниско молекулно тегло и не могат да се кристализират. Източниците, от които се получават редовно, са царевица, ориз и картофи.
Основните му функции са като адхезив, филмогенен (образуващ филм), сгъстител и стабилизатор на суспензията.
Като адхезив или филмоген, декстрините са склонни да задържат компонентите заедно и да образуват покритие върху продуктите.
Що се отнася до свойствата му като стабилизатор, агент от този тип поддържа определено идеално физикохимично състояние в храната. В тази категория има съставки, които позволяват храната да се поддържа хомогенна и други, които помагат да се запази или засили цвета.
И накрая, поради афинитета си към водата, декстринът може да се използва като сгъстител, като позволява увеличаването на вискозитета на храната.