Дехидратацията и изсушаването на храната; Хранителен съвет
- Марина Муньос Червера -
Ако премахнем водата от храната, се избягва известно замърсяване с микроорганизми.
От незапомнени времена едно от най-големите притеснения на хората е търсенето на алтернативи за предпазване на храната от вредители и други замърсители, които могат да повлияят на здравето.
Една от най-старите форми на съхранение е премахването на водата, съдържаща се в храната, за да се предотврати разпространението на бактерии и гъбички, които се нуждаят от тази среда за своето размножаване. Чрез топлината на огъня и слънцето храната се изсушава и по този начин се запазва непокътната за по-дълго.
Разлики между "изсушаване" и "дехидратация".
Въпреки че са термини, които могат да се използват като синоними, те не са съвсем еднакви.
Изсушаването е резултат от човешките нужди и произходът му се губи във времето, но дехидратацията започва да се наблюдава през желязната епоха в Северна Европа, където са построени първите пещи за сушене на пшеница.
По време на индустриалната революция, Дидро, през 1751 г., описва много процеси за сушене или изсушаване на храна, които са били проведени във Франция. По-късно, през 1795 г., в същата страна са изобретени стая за дехидратация с горещ въздух и дехидратор за зеленчуци.
Какво е "изсушаване или изсушаване"?
Това е естествен процес, чрез който водата, съдържаща се в храната, се губи, поради действието на слънчевата топлина или топлината на огъня.
В някои случаи към храната се добавят вещества, които ускоряват процеса, като сол, това би било при колбасите, рибата, сушеното месо и т.н.
Какво е "дехидратация"?
Изсушаването на храната се извършва изкуствено, като се използват промишлени процедури. Тоест става дума за пълното или частично елиминиране на водата, съдържаща се в храната чрез действието на горещия въздух.
По този начин получавате сухо мляко, дехидратирани супи, кафе на прах, дехидратирани яйца, зърнени храни за бебета и др.
Разлики:
- При дехидратация процесът е контролируем, докато при сушене той зависи от метеорологичните условия.
- Дехидратираните продукти са с по-добро качество от изсушените.
- По време на индустриална дехидратация замърсяването може да се контролира, докато при домашно сушене контролираме прах, насекоми, птици и гризачи.
- Сушенето е много по-евтино от дехидратацията.