Дехидратация на консерви, водна баня и вакуум - Bio Eco Actual
По време на консервирани храни Възникват съмнения: кой метод на консервиране е най-ефективен за поддържане на свойствата на храната? Кой метод е по-безопасен? Имам ли нужда от специални уреди? Какви храни са подходящи за всеки метод?
Дехидратация, консервация във водна баня Y. запазване на вакуум те са прости и надеждни методи, които можем да използваме у дома.
Сравняваме неговите характеристики:
ДЕХИДРАЦИЯ
Дехидратирането се състои в отстраняване на водата от храната, като се използва източник на лека топлина. Традиционно се прави чрез излагане на храна към слънцето, като най-естественият и икономичен метод. Също така можем да дехидратираме с помощта на пещ при много ниска температура и с леко отворена врата. В момента дехидраторите улесняват работата ни чрез перфектен контрол на времето и температурата. Освен това храната не е изложена на въздух, което е по-хигиеничен метод (защитен от прах и насекоми). Пространството е оптимизирано, позволяващо голямо количество храна да бъде изсушено с малко потребление на електроенергия и има модели с програми за постигане на най-добри резултати.
Хранителни свойства на дехидратираните: оставам цяло, при условие, че температурата на храната не надвишава 42ºC, температурата, при която се разрушават най-лабилните ензими. Настъпват промени в структурата на храната, в зависимост от степента на изсушаване: от напълно сухи и твърди или хрупкави храни, до мека консистенция. Вкусът на дехидратираните продукти е винаги концентриран и следователно по-интензивен.
Безопасен метод ли е? Дехидратацията е безопасен метод и докато храната е напълно суха, тя може да се съхранява години наред в херметически затворени буркани или торби. Продължителността се обуславя от степента на влажност, съдържаща се в храната.
Какви храни можем да дехидратираме? Плодове, зеленчуци, гъби, билки, месо и риба. Можем да правим и сурови вегански препарати за готвене: крекери, чипс, пици, торти, есенски хляб, барове и др.
КОНСЕРВИРАН В БАНО МАРИЯ
Разработване на традиционни консерви, поставяне на храната в буркани, които са затворени и потопени във вода, която оставяме да заври. Ще ви трябва саксия, стъклени буркани с плътно прилепващ се капак, вода и източник на топлина. Ако предпочитаме да контролираме перфектно времето и температурата на кипене, можем да използваме пастьоризатор. Това е уред, специално проектиран за перфектна циркулация на гореща вода около бурканите, с таймер и термостат за правилното управление на процеса и кран, който улеснява обработката на необходимия обем вода.