Даниел Урсуа; Лекарите, които препоръчват чаша вино, са безотговорни
"Има все повече доказателства, че диетата не работи. Безполезна е"/"Балансираната диета е остаряла концепция"/"Не е необходимо да закусвате, ако ядете нормална диета"/"Колкото по-малко ядете шунка, толкова по-добре "
„Загубата на тегло трябва да е следствие от възприемането на добри житейски навици, а не целта и претекстът за спазване на каквато и да е диета. Даниел Урсуа (Памплона, 1986) повтаря тази фраза, сякаш е мантра. Въз основа на него той е изградил своя начин да разбира храната като цяло и по-специално храненето.
Този млад мъж от Памплона принадлежи към поколение диетолози и разпространители, които, далеч от това да искат да живеят настрани, те се намокрят. Които предпочитат да се борят стриктно с измислици и митове. Които отдават приоритет на здравето пред бикини операциите и чудодейните средства. Борба с най-съмнителните практики в хранителната индустрия. Които разбират, че науката е най-добрият инструмент за борба с дезинформацията. Че те обвиняват срещу проникване и срещу съществуващи конфликти на интереси в собствената си група.
Той и някои от спътниците му те често са маркови "талибани", на "радикали" и на "екстремисти". „Всъщност - казва той - всичко, което правим, е да изпратим ясно послание към населението.“ Подхождат ли половин мерки, когато е заложено здравето?
-Имам чувството, че все повече диетолози са против диетите.
Защото има все повече доказателства, че диетата не работи. Няма полза. Думата диета е фина като концепция. Включете всичко, което ядете през целия си живот. Популярно обаче „диетата“ се свързва с нещо, което започва и свършва. Тази концепция за диета е това, срещу което сме против. Проучванията показват, че започването и прекратяването на диета е безполезно. Това, което трябва да направите, е да възприемете здравословни навици. Загубата на тегло трябва да е следствие от тези навици, а не основната цел. В допълнение, различни изследвания показват, че теглото не е променливата, която трябва да се вземе предвид, така че понятието диета губи значението си още повече. Трябва да се стремим да имаме здравословни навици на живот и винаги да ги поддържаме. Трябва да поставите фокуса там, а не върху диетата.
-И не е ли противоречие? Епидемията от наднормено тегло и затлъстяване, която имаме в Испания, е постоянно подчертавана и в същото време се казва, че е по-добре да не се спазва диета.
Начинът за борба с епидемията от затлъстяване е да се подобри глобалното хранене. Няма полза от диета, която започва и завършва и след това се връща към хранителните схеми, които сте имали преди. Следователно трябва да подобрим диетата си. Подобряването на начина ви на живот означава да се храните по-добре, но винаги да се храните по-добре. И храненето по-добре не трябва да се яде по-малко, което хората обикновено свързват с термина диета. Хулио Басулто има великолепна фраза, която да го обобщи: "Не яжте по-добре, спрете да ядете по-лошо".
-Дали хранителните препоръки, дадени в консултация, много ли се различават от съобщенията, които се пускат, когато се разпространяват?
По-различно е, ако вземем предвид, че когато разкривате, не се занимавате с конкретни хора и случаи.
-Някои твърдят, че разкриването е като рисуване с широка четка и че дадените съвети или препоръки не са приложими при консултация.
Разбира се, едно е съобщението за населението, а друго е индивидуалното съобщение. При консултация се срещаме с човека и можем да изготвим план от цели. Ние адаптираме план и послание към ситуацията на човека. Мога да бъда каквото и да е конкретно с този тип. При разпространението вие говорите пред населението и понятията, които трябва да дадете за здравето, също са общи. Те са и по-ограничителни, тъй като трябва да бъдат добри за всички, както за тези, които имат добри навици, така и за тези, които нямат.
-Какво ни накара Испания да има епидемия от затлъстяване и наднормено тегло като тази, която има? Винаги насочени към ултра-обработените.
Живеем в обезогенна среда, цял ден ни бомбардират с реклама, която свързва яденето с емоции и освен това имаме брутално свръхразположение. На работа, в болницата, навсякъде е много лесно да имате достъп до ултрапреработени продукти. И така, в крайна сметка това, което хората ядат най-много, са обезогенните продукти.
-Спомням си вдлъбнатините в училище или гимназия, базирани на сандвичи с чоризо и шунка. Белият хляб и колбасите също не са проблем?
Да и не. Не можете да си падате по диетология. Не можем да оценим диета, основана на една храна или на едно хранително вещество. Ядохме ли много бял хляб? Да, но и физическата активност, която правехме, беше по-голяма. Останалата част от диетата беше забележимо по-добра в повечето случаи и благословен бял хляб в това отношение. Ако отидете на почивка в някое училище и погледнете в кошчетата, всичко, което намерите, са опаковки. Не можете да намерите топки от алуминиево фолио или плодови отломки. В този смисъл, щастлив проблем с повече бял хляб.
-Известният доклад на СЗО, който предупреждава за рисковете от преработеното месо, включва и иберийска шунка. Трябва ли да го премахнем от нашата диета?
Шунката, която познаваме в Испания, шунката Serrano, сушената шунка, иберийската шунка, е преработено месо. Той е по-малко обработен от колбасите, но все още е в тази група.