Дани Фриас, предприемач готвач; Газета Хедоне
Срещайте се и разговаряйте с Дани Фриас Никога няма да ви остави безразлични. Той винаги ви приветства с усмивка, със спокоен поглед, мек глас и преди всичко предава спокойствие с ясна синергия на това, което предлага ресторантът му Еретата.
Имах възможност да разговарям с Дани Фриас в Еретата, разположен по склоновете на връх Бенакантил и до замъка Санта Барбара. За да стигнете до там, трябва да се изкачите на дълъг хълм, в който метър на метър се разкриват прекрасни гледки към Аликанте.
„Все още се смятам за готвач, дори ако трябва да бъда бизнесмен. В La Ereta съм малко по-срамежлив, но в Pro Bar наистина се наслаждавам, обичам да излизам, да сервирам и да говоря с хората ... Имам шум ”.
Кой е Дани Фриас? „Аз съм много предприемчив готвач, който започна много млад и който започна и започна много неща. Харесвам готвенето от много малък, въпреки че всъщност започнах късно, тъй като за първи път учих химия в продължение на една година. След това отидох да уча в Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona и когато завърших, на около 20 години, жена ми Ракел, отворихме се с моя зет Таперия в Плая де Сан Хуан сме от известно време Таванът и ресторанта на Голф клуб Bonalbа, наред с други неща. През цялото това време отворихме между 10 и 15 сайта, от които някои се справиха много добре, а други малко по-малко, но за щастие успяхме да се измъкнем много добре.
Дани Фриас и жена му Ракел са били пред Еретата в продължение на 14 години. Днес той е предприемач, който управлява няколко други места, като Pro-Bar в Санта Фас и Базан (Аликанте), и въпреки че тази дейност отнема много време, той казва, че би искал да може да продължи да готви, както го направи преди няколко години., „... Да, вярно е, че готвя все по-рядко, но все пак се считам за готвач. От малък исках да бъда готвач, а не бизнесмен, но когато попаднете в ситуация, в която всичко зависи от вас и бизнесът е ваш, е, в крайна сметка имате работа с клиенти, доставчици и имате по-малко оставащо време. В крайна сметка всичко, което излиза Еретата Аз решавам и това се прави под моята призма и ето това съм аз ".
• Какво представлява средиземноморската диета? „Мисля, че винаги сме яли в тази област. Сега се опитват да го поставят като огради или врати, но мисля, че няма какво много да се модифицира, това са маслинови масла Extra Virgin, риба оттук, плодове, зеленчуци. Всъщност готвенето, което правим Еретата Това е 100% средиземноморска диета, защото винаги сме се опитвали да започнем от ястия през целия живот, които малко обръщаме. Но ние продължаваме да готвим със същите вкусове, със същите съставки, като ги актуализираме и използваме техниките, които сега са на разположение, използвайки най-добрата суровина, която можем. Разбира се, всичко, което използваме, е прясно и нищо не се обработва. "