Дали храната в микровълновата печка губи хранителните си вещества или не
Всяка преработка на храни ще промени хранителната й стойност, но не означава непременно загуба
Беше 1946 г. след Втората световна война, когато микровълновата проби в хаос и липса на контрол. Беше докторът Пърси Спенсър създателят на това изобретение, което стана основно в кухнята и дори днес е важно за мнозина. Това устройство с повече от 70 години бързо загрява храната чрез радиация чрез триене на водни молекули, но сега, в 21-ви век, е обърнато специално внимание на неговата функция и какво може да промени вкуса на храната и загуба на хранителни вещества.
Тези кухненски уреди са високочестотни електромагнитни вълни, които действат върху определени молекули (полярните) на вода, мазнини и захари, без да ги променят, а ако го направят, това не е по-опасно от всеки друг метод за готвене. «Всяка преработка на храни ще я промени Хранителна стойност, но това не е непременно загуба. Термичната обработка може да увеличи усвояемостта и бионаличността на хранителните вещества (в допълнение към унищожаването на микроорганизми и съединения като лектини в бобовите растения, които са токсични при високи дози) “, обяснява диетологът и диетолог Беатрис Роблес Мартинес .
Време за готвене, ключов момент
Микровълновата печка може да загрява храната по-бързо от другите уреди. Това е важно за витамини на храната, които се разграждат повече, колкото по-дълго са изложени на топлина. «При термична обработка загубата на хранителни вещества ще зависи от ефекта от времето и температурата (колкото по-високи са стойностите, толкова по-голяма е загубата на термолабилни съединения). Освен това, ако готвенето се извършва с Вода, водоразтворимите вещества ще преминат във водата за готвене и (освен ако не я погълнем с останалата част от храната), те се губят. С микровълновата фурна времето за готвене се съкращава, което има положителен ефект върху запазването на хранителни вещества. Освен това може да се готви с техники като пара, които включват по-малко загуба на водоразтворими съединения, като не се потапя храна във вода ", казва Беатрис Роблес Мартинес, хранителен технолог.