Дайкон или японска репичка (Raphanus sativus) - органичният нахут
Ряпата, храна на европейските народи от векове, е зеленчук, който е забравен от години и се опитва да възвърне популярността си. Ряпата е алкализираща, прочистваща и диуретична съставка. Този годен за консумация корен, напиформ и кълбовиден, се отглежда в студени и умерени райони, като есента е идеалното време за началото на реколтата.
Ряпата (Brassica napus var. Napus) принадлежи към семейство Кръстоцветни и се култивира като ядлив корен. Други добре познати зеленчуци от същото семейство са: зеле, броколи или репички.
Тази дайкон ряпа, толкова разпространена в Източна Азия, макар и известна с японското си име, произхожда от континентална Азия, където отглеждането й като зеленчук датира от древни времена, вероятно до 2000 г. пр. Н. Е.
Външният вид на Daikon е като голям морков, но с цвят, подобен на този на пащърнак. Репичките са по-закръглени и имат най-хрупкава текстура. Относно вкуса, няма какво да се види, разбира се, Daikon или японската репичка е пикантна, вкусът й е много близък до този на обикновените репички.
Приготвянето му е като при останалите корени. Обелва се, без да се задълбочава и се нарязва, както е подходящо за рецептата. Листата могат да се използват и за други препарати, високо ценени заради съдържанието си на витамин С, бета-каротин, калций и желязо.
Daikon или японската ряпа е нискокалорична храна, тя осигурява приблизително 20kcal. на 100 грама. Той е богат на витамин С, освен че съдържа витамини от група В и провитамин А или минерали като желязо, калий, магнезий, натрий, фосфор или калций. Неговите свойства, които насърчават храносмилането, са антисептични и помагат на имунната система също се оценяват.
Произходът на ряпата
Произходът на този зеленчук се намира в Европа, въпреки че има версии, които защитават, че отглеждането му е дошло от Централна Азия, като основа на диетата на първобитните племена, населявали Европа.
Култивиран е за първи път преди почти четири хилядолетия и по-късно е високо оценен от гърци и римляни. И двете цивилизации са разработили нови сортове от дивата ряпа.
През Средновековието ряпата е била една от най-важните храни. Консумира се почти ежедневно в Германия, докато не е изместен от картофите, когато през 18 век достига Америка от Европа.
След Френската революция в Европа се отглеждат повече картофи и по-малко ряпа, докато тя се превърне в почти забравена храна.
Въпреки че ряпата не се цени широко днес, отглеждането й се е разпространило по целия свят, особено като фураж за добитъка. Отглежда се особено в Германия, по средиземноморското крайбрежие на Южна Европа и в по-малка степен в южната част на САЩ.
Корените и листата на ряпата обаче придобиват известност отново в наши дни, след като техният състав и свойства са по-известни.