Да готвим грах!, Бобови растения през пролетта - EFEsalud

Ракел Г. Молина | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/RAQUEL G. MOLINA Понеделник 06.04.2018

грах

Бобовите култури не винаги са свързани с ястия с лъжица. Азбуката на храненето ни предоставя студени рецепти за тази пролет и влияе върху консумацията на грах и боб през този сезон. В допълнение, диетологът Лора Гонсалес посочва как бобовите растения могат да допринесат с протеини с висока биологична стойност към нашата диета, ако ги комбинираме правилно със зърнени култури

Консумацията на бобови растения е намалена сред испанското население с почти 50 процента. В момента в Испания се консумират около 70 грама седмично (само една порция) в сравнение с 2 или 3 препоръчителни порции седмично.

Фасул, боб и леща могат да се консумират през цялата година. Лора Гонсалес, ръководител на здравеопазването и храненето на Нестле, уточнява в "El Bisturí", че "когато говорим за пролетни зеленчуци, имаме предвид строго граха и фасула".

Грах и боб

И двата вида бобови растения се продават замразени или пакетирани, така че могат да бъдат закупени през цялата година. Диетологът обаче посочва, че „през пролетта те могат да се ядат пресни“. По това време те са в най-добрия си хранителен и вкус.

„Въпреки че е обичайно да се смята, че те са зеленчуци, грахът и бобът са бобови растения“

Пресният грах е типична сезонна храна.

  • Това е семената на шушулка, нежна на небцето и сладка на вкус. Обикновено се консумират само семената, но има разнообразие, което се консумира цяло: снежен грах.
Разнообразие от пресен грах от различни видове, цветове и размери/EFE/Luong Thai Linh

Снежен грах може да се намери само през пролетта. Отглеждането му се среща главно в средиземноморския район.

Фава бобът също се замразява или пакетира, но е по-добре да се консумира пресен, съвпадащ с времето на прибиране на реколтата. „По този начин те са по-богати и запазват всичките си свойства“, уточнява специалистът.

  • Младият боб има бледозелен цвят и е най-вкусен.
  • Препоръчително е да ги използвате в рецепти като бъркани, сотирани или яхнии.

„Не е препоръчително да се консумира боб в суров вид, тъй като той съдържа вещество, наречено лектин“, казва Лора Гонсалес. Това вещество, присъстващо във всички бобови растения, може да причини гадене, повръщане и диария. За да го премахнете, просто гответе бобовите растения.