Цвеклото в диетата на вашето бебе Кога да го включите за вашето бебе
Нитратът може да се трансформира в нитрит чрез бактериална редукция както в храната (по време на напояване, растеж, преработка и съхранение), така и в самото тяло (в слюнката и стомашно-чревния тракт).
Зеленчуците с висока склонност към натрупване на нитрити, като тези от зелени листни и корени, които току-що изброихме, трябва да бъдат отложени в диетата на бебето, докато то навърши една година.
Необходима е висока доза нитрати или нитрити, за да се предизвика остро отравяне при възрастни животни или хора, но при деца и особено при малки бебета минималните количества са достатъчни, за да предизвикат сериозни нарушения.
Това се дължи на факта, че нитритите в кръвта окисляват желязото в хемоглобина, произвеждайки метхемоглобинемия, неспособна да транспортира кислород, много често при бебета (известен като "синдром на синьото бебе", тъй като затрудненото дишане кара бебешките устни да придобият тази тоналност).
През първите месеци от живота стомахът на бебето все още не произвежда голямо количество киселина, което благоприятства заселването на бактерии в червата, които могат да трансформират погълнатите нитрати директно в нитрити.
От друга страна, нитратите реагират с аминокиселини в храната в стомаха, като произвеждат вещества, за които е доказано, че имат канцерогенен ефект.