Cuatromanos Първият ресторант-призрак с четири звезди на Мишлен Мадрид EL PAÍS

Cuatromanos е предложението за доставка на храна в Мадрид, създадено от лауреатите Paco Roncero и Ramón Freixa, което не е направено в нито един от двата му ресторанта.

Пако Ронсеро и Рамон Фрейкса не си спомнят точната година, в която са се срещнали, но помнят мястото, кухнята на Казино де Мадрид. „Трябва да са минали 20 години“, казва Фрейкса. „По това време Феран Адриа съветваше казиното, много готвачи ходеха на боулинг там, а Пако беше великолепен домакин. След това дойдох да живея в Мадрид и с течение на времето той се превърна в един от най-добрите ми приятели “, казва той.

звезди

Всеки от тези готвачи има две звезди от червения водач в столицата. Ронсеро за работата му пред терасата на казиното, наречена сега Ресторант Пако Ронсеро, и Рамон Фрейкса за работата му в кухнята на хотел Único. Миналата година, преди коронавирусът да се прокрадне в живота ни, те се събраха, за да създадат първия доставка Звезди на Мишлен. „Uber Eats се свърза с нас, защото искаха да направят нещо с висшата кухня. Те ни изнесоха презентация с идеята всеки от нас да я сглоби поотделно. И веднага след като си тръгнаха, ние се спогледахме и казахме: правим това заедно ”, спомня си Ронсеро.

Те го нарекоха Cuatromanos и започнаха да работят по концепцията през септември. „Месеци наред създавахме писмото, търсихме място, адаптирахме го и обучихме шестимата души, които сега работят в него. Отне толкова време, защото трябваше да изградим бизнес от нулата. Датата на стартиране беше насрочена за март, но с covid-19 го забавихме до май ”, обяснява Ронсеро.

За да извършат Cuatromanos, те отвориха ресторант за призраци или сляпа кухня на Calle de Maldonado 64, термини, с които те се наричат ​​места, предназначени да приготвят само храна у дома и да не приветстват клиентите вътре. Uber Eats ги посъветва с района, цените, информира ги кои ястия са най-успешни на тяхната платформа и те, с това предварително проучване на пазара, проучиха и взеха свои собствени решения. Първият ден, когато започнаха, Рамон и Пако бяха в подножието на каньона, за да коригират последните детайли със своя екип. "Тридесет минути след отварянето трябваше да дадем заповед да не получаваме повече поръчки, защото беше невъзможно да се достигне до всички тях", спомня си Пако.