Craft Beer Окончателното ръководство за хмел
- За нас
- Къде сме
- Свържете се с нас
-
-
-
-
- Започнете
- Блог
- Гастрономия, съставки и производствен процес
- Крайното ръководство за хмел
Хмел
Кратка история на употребата на хмел за приготвяне на бира
Използването на хмел при производството на бира е сравнително ново. Преди окончателното му разширяване, тези, които отговаряха за придаването на горчивина, вкус и аромат на бирата, бяха грубостите, смес от билки и подправки, направени с местни съставки. Тези смеси от подправки са направени, наред с други съставки, с кокошка, розмарин, хедър, джинджифил, смърч, хвойна или мирта. В някои региони на Европа смесите Gruit принадлежат на специализирани гилдии, които имат изключителни права и пазят съставките в тайна.
The първи писмен документ, свързващ хмела с варенето Дата на 822 г. сл. Н. Е., Когато бенедиктинският абат пише поредица от устави за управлението на манастир, които включват събирането на достатъчно хмел за варене на бира. Доказателствата също така сочат, че отглеждането на индустриален хмел е започнало в Северна Германия през 12-ти и 13-ти век, както и че германците за първи път са изнасяли силно подскочена бира през 13-ти век.
На 23 април 1516 г. влиза в сила германският Закон за чистотата, който обявява хмела за една от трите разрешени съставки за варене (маята все още не е била открита). Освен това през 1710 г. английският парламент забранява използването на каквато и да е съставка, различна от хмел, за вкисване на бира, отчасти за да не позволи на пивоварите да избягват новата ставка на хмел от една стотинка за килограм. Ето как хмелът се превърна в основната горчива съставка на бирата в целия Западен свят.
Да започнем в началото: Какво представляват хмелът?
Хмелът (Humulus lupulus) принадлежи към семейство Cannabaceaes, което също включва канабис. Хмелът придава на бирата горчивина, за да балансира сладостта на захарите в малца, както и аромати, аромати, смоли, които увеличават задържането на главата и антисептици, които забавят разграждането.
Това е цветето на растението хмел, което се използва за приготвяне на бира. Хмеловите цветя, наречени шишарки, се състоят от тънки, зелени прицветници с хартиена текстура и форма на листа. В основата на тези прицветници са жълти, восъчни лупулинови жлези, които съдържат алфа-киселините, отговорни за горчивината, и етеричните масла, които придават на бирата вкуса и аромата.
Трябва да се има предвид, че само женските растения развиват цветето и че в хмеловите насаждения мъжките и женските растения са разположени отделно. Това е така, защото ако цветята се опрашват от мъжки насаждения, те ще произвеждат семена и следователно вече няма да бъдат полезни за пивоварство.