Corella защитава прегледа на консумацията на постно свинско месо в средиземноморската диета - NAVARRA
Свинското месо се счита за червено месо, също като телешкото и затова е препоръчително да не се консумират повече от две порции седмично при средиземноморска диета. Препоръка, която изследователят по хранене Долорес Корела поставя под въпрос, когато отбелязва, че постната част на прасето, кръста, е подобна на бялото месо. Призовава за преразглеждане на международната класификация на месото и за подобряване на въпросниците за потребителите
„Умерената консумация на свинско месо, особено постно, може да бъде идеално интегрирана в средиземноморската диета и не трябва да забраняваме и предупреждаваме за консумацията му, просто защото по традиционен начин се счита за червено месо и трябва да се консумира много малко в средиземноморската диета ”, казва изследователят от Центъра за биомедицински изследвания за физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN) на EFEsalud.
И то е, че в лабораторията те са анализирали различните меса и са установили, че хранителният състав на постното свинско месо е подобен, дори по-малко мазен, от пилешкото месо, което се счита за бяло месо.
Според класификацията на Световната здравна организация (СЗО) месото е червено, ако е бозайник, с изключение на заек, който се счита за бял; докато бялото е това на птиците, с изключение на щраусовото месо, което се счита за червено.
Изследователката Долорес Корела преди публикацията за свинско месо, представена на първата среща на Средиземноморската диета в Милано. Снимката е предоставена
"Всъщност това, което би било научно, би било да се класифицира месото въз основа на съдържанието му на хранителни вещества, мазнини, протеини ..., а не въз основа на цвета му, единственото, което ви казва, е количеството хемоглобин, което този мускул има", той казва експертът.
Освен това, добавя той, червените, по-тлъсти части на едно и също животно също трябва да се различават от белите, по-малко тлъсти части, както се случва при прасетата.