CLASSIC Закваска с пълнозърнесто брашно - La Cocina de Frabisa La Cocina de Frabisa

Това «CLASSIC закваска от пълнозърнесто брашно» Това е последният ми любим ММ, изживях всеки ден от неговата еволюция с истински емоции и резултатът не може да бъде по-добър.

Използвал съм ECO смляно пълнозърнесто ръжено брашно и все още чешмяна вода за отстраняване на хлор. Пълнозърнестото брашно е от съществено значение при приготвянето на ММ и колкото по-малко е рафинирано, толкова повече и по-добре ще бъде образуването на бактерии. Легионът от бактерии, които се образуват с тази комбинация от брашно и вода, обичат сладкото, така че медът играе много важна роля в тази мисия.

Можете да замените меда със захар (по-добре кафява захар) или някои плодове като ябълка, стафиди, сини сливи и др. Удобно е в края на процеса да ги премахнете.

classic

  • Брашното, което съм използвал е брашно ЦЯЛА РЪЖ но може да бъде справедливо ЦЯЛО БРАШНО
  • ПЪРВИ ДЕН:
  • Смесете в тупер или стъклен буркан 1 чаена лъжичка мед, 50 г ECO пълно ръжено брашно и 50 г (ще претеглим водата), покрийте с марля или памучен плат, който позволява на въздуха да филтрира, задръжте с гумена лента и съхранявайте на тъмно и топло място (аз в микровълновата)
  • ВТОРИ ДЕН:
  • Тестото е практически същото, както когато го смесихме вчера, ще добавим 50 g ECO брашно от пълно ръжено брашно и 100 g (ще претеглим водата) смес, покриваме с марля или памучен плат, който позволява на въздуха да филтрира, дръжте с гума и съхранявайте на тъмно и топло място (аз в микровълновата)
  • ТРЕТИ ДЕН:
  • Третият ден изгрева и виждаме движение в ММ, не толкова на повърхността, че едва ли виждаме счупен балон, но виждаме отстрани на тупъруера отвън и виждаме ММ с голяма активност, тъй като това е много окуражаващо. Ще добавим 30 g брашно от ECO пълно ръжено брашно и 60 g (ще претеглим водата) смес, покриваме с марля или памучен плат, който позволява на въздуха да филтрира, държим с ластик и съхраняваме на тъмно и топло място (Аз в микровълновата)
  • ЧЕТВЪРТИ ДЕН:
  • Стигнахме до четвъртия ден, откривам ММ и вече виждам много движение на повърхността, което потвърждава, че вървим в правилната посока. Ще добавим 30 g ECO брашно от пълно ръжено брашно и 30 g (ще претеглим водата) смес, покриваме с марля или памучен плат, който позволява на въздуха да филтрира, държим с ластик и съхраняваме на тъмно и топло място (аз в микровълновата)
  • ПЕТИ ДЕН:
  • Когато на петия ден отворих вратата на микровълновата, MM беше прелял и плочата капеше, вече много харесах това изображение.
  • Когато извадих гумата и марлята и видях, че ММ е толкова активен, толкова жив, толкова мехурчав, че бях почти развълнуван, той беше СПЕКТУАЛЕН и готов за употреба.

Не съм експериментирал и не съветвам да се използва универсално пшенично брашно за направата на ММ.

НЕ СЕ ИЗПОЛЗВАХ ТОЗИ РЕЦЕПТ ПО НИКАКЪВ РАЗЛИЧ ОТ ОБЯСНЕНИЯТА И НИКОГА НЕ ИЗПОЛЗВАХ НИКАКВО ДРУГО БРАШНО ОТ ПОСОЧЕНОТО, следователно не мога да знам как ще се държи тази рецепта с други съставки. ЦЯЛОТО БРАШНО работи каквото и да било.
Ако се опитате да използвате друго брашно, кажете ни.
-
Няма еквиваленти между ММ и химически дрожди, това зависи от ВСЕКИ РЕЦЕПТ количеството ММ, което трябва да използвате за приготвяне на хляб

Ами ако само днес не можем да замесим? извадете 1 супена лъжица MM, изхвърлете го и добавете 50 g пълно ръжено брашно + 50 g вода, разбъркайте, покрийте с марля/памук и задръжте с ластик и използвайте на следващия ден.

Ние също можем съхранявайте покрития MM в хладилника и да го има там в продължение на месеци, дори години.

Когато искаме да го активираме отново, Изхвърляме кафявата течност, която се образува на повърхността, изхвърляме половината тесто и се връщаме в началото на тази публикация, за да добавяме малко вода и малко брашно всеки ден (50 г брашно и 50 вода), докато получим че бактериите се размножават. Трябва да се храни в продължение на 4 или 5 дни.

Денят, в който ще използваме МАЙКАТА МАСА Можем да го тестваме, като направим следното: сложете 50 g брашно и 50 g вода и го оставете да ферментира, което трябва да се проведе между 2 и 4 часа в зависимост от температурата на дома ви.

НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ МАЙКАТА МАСА, АКО НЕ Е МНОГО АКТИВНА защото хлябовете с ММ отнема много време и ако не го направите с ММ при условия, ще го загубите.