Cilantro срещу Cilantro Каква е разликата Здравословен начин на живот
Кориандърът и кориандърът идват от растителните видове - Coriandrum sativum (1).
Те обаче се наричат по различен начин в различните части на света.
В Северна Америка кориандърът се отнася до листата и стъблата на растението. Думата "кориандър" е испанското наименование на листата от кориандър. Междувременно изсушените семена на растението се наричат кориандър.
В международен план това е друга история. Кориандърът е името на листата и стъблата на растението, докато изсушените семена се наричат семена на кориандър.
За да се избегне объркване, останалата част от тази статия се отнася до листата и стъблата на растението Coriandrum sativum като кориандър, а сушените семена като кориандър.
Въпреки че произхождат от едно и също растение, кориандърът и кориандърът имат значително различни хранителни профили, вкусове и употреба.
Тази статия ще ви помогне да разберете разликите между кориандър и кориандър.
Те имат различни хранителни профили
Що се отнася до храненето, кориандърът и кориандърът са доста различни.
Листата от кориандър имат много по-високи нива на витамини, но по-ниски нива на минерали. За разлика от тях, семената от кориандър имат по-ниски нива на витамини, но много повече минерали (2, 3).
По-долу е направено сравнение на хранителното съдържание на 10 грама порция кориандър и кориандър (2, 3).
Кориандър (% RDI) Кориандър (% RDI) Диетични фибри1.116.8 Витамин A13.50 Витамин C4.53.5 Витамин K38.80 Манган2.19.5 Желязо19.1 Магнезий 0.68.2 Калций0.77.1Мед1.14.9 Фосфор0.54.1Селен0.13.4Пинций
Струва си да се отбележи, че пресният кориандър е 92,2% вода. Междувременно семената от кориандър са само 8,9% вода. Това е основна причина, поради която кориандърът има по-ниски нива на минерали по тегло, тъй като водата в кориандъра не съдържа минерали или калории (2, 3, 4).
Те имат различен вкус и мирис
Интересното е, че кориандърът и кориандърът имат различни вкусове и аромати.
Кориандърът е билка с ароматен цитрусов аромат. Много хора се радват на неговия освежаващ вкус и аромат, но други не могат да го понесат. Интересното е, че хората, които смятат киланто за отблъскващо, обикновено имат генетична черта, която ги кара да възприемат кориандъра като „мръсен“ или „сапунен“ (5).
Едно проучване разглежда дела на хората от различни етнически групи, които не обичат кантарион.
Те открили, че 21% от източноазиатците, 17% от кавказците, 14% от хората от африкански произход, 7% от южните азиатци, 4% от испанците и 3% от участниците в Близкия изток не харесват кориандъра (5).
От друга страна, кориандърът изглежда има по-малко поляризиращ вкус и мирис. Ароматът му е най-добре описан като топъл, пикантен и орехов, с нотка на цитрус. Подправката обикновено се комбинира с кимион и канела, тъй като те имат подобни вкусови качества.
Те имат различни приложения в кухнята
Различните свойства на кориандър и кориандър са накарали хората да ги използват по различен начин в рецептите.
Освежаващият цитрусов аромат на листата на кориандър ги е превърнал в обща гарнитура в ястия от Южна Америка, Мексико, Южна Азия, Китай и Тайланд.
Прясно кориандър обикновено се добавя непосредствено преди сервиране, тъй като топлината може бързо да намали вкуса му.
Ястия от кориандър
Ето някои ястия, които съдържат кориандър:
- Салса: мексиканско ястие
- Гуакамоле: сос на основата на авокадо
- Чатни: сос от индийски произход
- Acorda: португалска супа от хляб
- Супи: някои може да поискат кориандър като гарнитура, за да подобрят вкуса му
За разлика от тях, семената от кориандър имат по-топъл и пикантен вкус и често се използват в ястия с пикантно докосване.
Ястия от кориандър
Ето някои ястия, които съдържат кориандър:
- Кари
- Ястия с ориз
- Супи и яхнии
- Втрито месо
- Мариновани зеленчуци
- Бородински хляб: ръжен хляб от закваска от руски произход
- Dhana dal: печени и натрошени семена от кориандър, популярна индийска закуска