Цикория, зеленчукът на здравето
The цикория общ или известен също с научното наименование Cichorium intybus е зеленчукови принадлежащи към семейство Asteraceae като нейните сестри маруля, ендивия или ендивия сред другите.
Сред характеристиките, които определят различното видове от цикория бихме подчертали нейната форма, в първата с тесни зелени листа и назъбени ръбове и втората с широки листа и вълнообразни ръбове, с размер, който може да достигне до седемдесет сантиметра височина, цвят, който варира от светло зелено до достигнат тъмно червено в зависимост от сорта, както и горчив вкус, ако се консумират сурови и тъмни листа, които ще станат белезникави, когато се покрият по време на култура и ги лишава от светлина, така че те да загубят горчивина, което е техният оптимален момент за консумация през зимните и пролетните месеци.
Сред цикория можем да открием различни видове или сортове, както дива, така и култивирана, както и разнообразието от корен цикория или цикория за салата, от които можем да намерим цикория от захарен блат, която се характеризира с широките си, удължени и жълто-зелени листа, цикорията на листата или наричана още каталожна с тънки, назъбени и тъмнозелени листа или цикория цикорино с листа с форма на розетка с червеникав или зелен цвят, всички те предназначени главно за прясна консумация като салати.
При избора на зеленчук от цикория ще трябва да обърнем внимание основно на факта, че листата му са свежи, стегнати и запазват отличен цвят, което ще гарантира свежестта и качеството на цикорията. Също така ще трябва да го консумираме бързо, тъй като е зеленчук, който бързо преминава, като се грижим да го съхраняваме в хладилник.
По време на консумацията на цикория можем да я правим по различни начини, както сурови, с които ще усвоим всички нейни хранителни вещества и ползи, така и варени, гратени или печени.
Разтворима цикория
Един от сортовете, който се отглежда в продължение на десетилетия, е корен цикория който се произвежда за разработването на кафе от цикория или какво е същото като заместител или заместител на кафето.