Ciabatta с Poolish (Ciabatta) - 1013 рецепти за готвене%

Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

Днес ви предлагаме страхотна рецепта Chapata (Ciabatta), направена с Poolish. Обещавам ви, че е по-лесно, отколкото изглежда и че ще се насладите на този необикновен хляб.

Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

Чиабата (на италиански ciabatta, което означава чехъл) е бял хляб, силно хидратиран, приготвен с пшенично брашно. Това е хляб, който има много хрупкав външен слой и мека, пореста, медена трохи. Този път ще го приготвим с предварително тестото обединен.
Дългата ферментация и високото съдържание на влага произвеждат много лек хляб, с много пореста структура.

Въпреки че техниката на този хляб е малко сложна, трябва да се отървете от страха, защото си заслужава.

През 1982 г. производителят на брашно Арналдо Кавалари искаше да направи силно хидратиран хляб (за да може да се конкурира с френските багети, доминиращи в пекарния бизнес). Арналдо събра няколко приятели пекари, включително Франческо Фаварон, и след няколко опита те излязоха с вкусен, силно хидратиран хляб. Фаварон, аз го наричам чиабата, защото му напомняше за маратонка. Cavallari го патентова, популяризира, превръщайки се в един от любимите хлябове в света.

Любопитности

Умерената консумация на хляб, особено ако е пълнозърнест, придружен от здравословна диета, помага за доброто съдово здраве.
Въпреки многото митове, включването на хляб в диетата винаги, когато е по умерен начин, не ви кара да наддавате (хлябът не ви напълнява, а това, което слагаме вътре или с какво се разпространява.
Яденето на хляб благоприятства по-ниската плътност на инсулина в кръвта ни.

ХРАНЕНЕ

Богат на минерали, особено магнезий, калий и натрий.
Има сложни витамини В и Е
Гликемичен индекс: 100

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО МЕНЮ

Предястие: Галисийски октопод.
Хляб: Chapata (Ciabatta), направен с Poolish.
Първи курс: СалморехоКордован.
Втори курс: Пържени яйца с Chistorra.
Сдвояване: Бира 1516 от Сан Мигел.
Десерт: Десерт от гръцко кисело мляко.

ПОТЕНСИЛИ

ДОКАТО ГОТВИМ ЧАПАТАТА (ЧИАБАТА), ПРАВЕНИ С ПОЛОШ

Напитка: Piña Colada.
Музика: Джордж Гершуин, Джошуа Бел.

ПРЕДПИСАНИЕ

Смесваме брашното, водата и маята в купа. Разбъркваме с дървена лъжица и я оставяме да ферментира до следващия ден, покрита с пластмасово фолио.
- Poolish е по-течно предпочитание от biga, което трябва да ферментира при стайна температура в продължение на поне 12 часа.
- Това е техника, при която същото количество брашно се смесва с вода, с малко количество мая, типично за Италия.
- Целта е да получите повече вкус, сила и алвеоларна трохичка.
- В пекарната, както и в сладкишите, е много важно да се претеглят всички съставки.
- Чиабата, която е много влажно тесто, е трудна за работа, но не трябва да се добавя повече брашно.
- След като тестото ферментира, с него трябва да се борави много внимателно, за да не се издуха въздушните мехурчета.

На следващия ден тестото ще е пораснало и ще бъде пълно с мехурчета.

Смесете обединеното с останалите съставки, докато получите еднородно тесто. Оставете да престои 5 минути.

Меси се с миксера на средна скорост в продължение на 10 минути. Просто месем на ръка, както е по-добре. Тестото трябва да е еднородно и еластично.

Намажете купа с мазнина и сложете тестото. Направете няколко завъртания, така че цялото тесто да се покрие с масло. Покрийте с найлоново фолио. Ще е необходимо да го оставите да почива 90 минути.
- Подмазва се, за да се предотврати изсъхването на тестото.

По време на тази първа почивка, на 10, 20, 30 и 40 минути, трябва да направите гънките.
- Разтягаме тестото.
- Сгъваме трета.
- Сгъваме още една трета над него, сякаш е лист, който слагаме в писмо.

Правим същото и от другите страни.
- Гънките са направени за постигане на по-мощно тесто.

Разпъваме тестото навътре, така че горната част да е гладка.

Поставяме го обратно в купата и след това го оставяме да почива до 90-те минути от първата почивка. Тестото ще е почти удвоило първоначалния си размер.