Chus печки FOIE MILLEHOJES С ЦЕЦИНА И КОНФИДИРАН КАРТОФ

Петък, 23 януари 2009 г.

ФИО МИЛЕХО С ЦЕЦИНА И ЗАВЪРШЕН КАРТОФ

2 средни картофа
400 гр. на враг
100 гр. от резки на тънки филийки
Зехтин
Чаена лъжичка риган
Сол, черен пипер и чаена лъжичка оцет от шери
Куп рукола
200 мл. Вино Pedro Ximénez
50 гр. захар

НАЧИНЪТ ЗА НАПРАВЯНЕ:

Измийте и обелете картофите и ги нарежете на половин сантиметрови филийки. Подправете ги със сол и черен пипер и ги поставете в тенджера с дебело дъно. Покрийте ги с масло и ги конфитирайте, за което трябва да ги приготвим при температура 85º.

foie

След като се сготвят (можем да ги набодем с вилица, за да проверим дали са точно), оставяме ги да се охладят в собственото им масло. Резерв.