Чудотворно; подсладителят от стевия би имал кисел вкус - Public

Новини 23.05.2012 19:13

вкус

От Sybille de La Hamaide

Метеорният растеж на естествена и здравословна алтернатива на захарта, считана за Свещения Граал на хранителната индустрия, може да е твърде добър, за да е истина.

За две години стевията, растение, използвано от векове от индианците гуарани от Парагвай, стана важна в продуктите от Coca-Cola, Danone и Merisant.

Насърчени от недоверието към изкуствените подсладители и търсенето на естествени продукти, компаниите се насочват към стевия, която е до 300 пъти по-сладка от традиционната захар от цвекло или тръстика.

Но бяха открити определени проблеми, като например кисел вкус, разходите и възможните проблеми при определянето му като природа на определени пазари на Европейския съюз (ЕС).

Първоначалните продажби и прогнози са впечатляващи, но растителните екстракти имат определен кисел вкус, често в сравнение с ликьора, и са много по-скъпи от изкуствените подсладители, включително еласпартам, захарин и сукралоза.

За да облекчат вкуса на стевия, продукти като Beghin-Say от френския производител на захар Tereos и Fanta Still от Coca-Cola - върху които е тествана стевията - все още включват захар в рецептата си.

Tereos PureCircle заяви, че от 604 нови продукта, съдържащи екстракти от стевия, лансирани в световен мащаб през 2010 г. - спрямо 373 през 2009 г. - 60 процента все още съдържат захар.

Лошата реакция на потребителите подтикна и млечния гигант като Danone да работи по нова рецепта за своите кисели млека от стевия, предлагана на пазара под тяхната водеща нискокалорична линия Taillefine през 2010 г.

"Опитваме се да намерим решения за премахване на този кисел вкус, но това не е лесно", каза Марилизе Маркантонио, комуникационен директор за пресни продукти в Danone. "Потребителите търсят естествени продукти, но не на всяка цена", добави той.