Чипс; зеленчуците са по-здравословни от картофените чипсове за цял живот или е само впечатлението
Тези зеленчукови закуски набират популярност. Тестваме и анализираме с диетолог-диетолог
В пътеките на супермаркетите пържените картофи са кралицата на закуските. Но, плахо, през последните години те имаха любопитна конкуренция: те са известни като зеленчукови чипове и много добре влизат през очите. Те имат цвят, който никога не се среща в закуските за цял живот, от лилавото на цвеклото до оранжевото на моркова, а освен това има голямо богатство на етикети като био, органични или 100% натурални. Ами ако бяха желаният здравословен заместител на пържените картофи? Ами ако бяха още по-вкусни отгоре? В търсене на отговори събрахме приятели и се консултирахме с диетолог-диетолог, за да разрешим тези и други въпроси.
Зеленчуковият чипс не е само в супермаркетите, той все повече се предлага в повече барове. „Винаги съм ги хапвала за закуски“, казва моята приятелка Камила, когато я каня да опита различни версии на този аперитив. Имам четири, някои без дресинг, други с мед и черен пипер, трети комбинират морска сол с балсамов оцет от Модена и последните също са без дресинг, но "био". С чаша бира за всеки от участниците в дегустацията (нищо не става по-добре с някои пържени картофи за цял живот и предполагаме, че същото ще се случи и с тях), поставям по малко от всеки вкус в отделни купи, без да изяснявам вида на зеленчуците, които са във всеки един или техните хранителни стойности, въпреки че президентът на Испанската академия по хранене и диететика Джузепе Русолило вече ми каза.
Естествено сладко цвекло, сладки картофи, моркови и пащърнак
Всеки от тях взема различен цвят и след изчерпателен преглед на неговите форми ги слагаме в устата си. Първо сдържаме плахо върха на езика, за да ги докоснем, и забелязваме леко солено докосване. Отвъд цвета изглежда, че нищо не ги прави много различни от картофите. Попаднали в устата, нещата започват да се променят. Моят, портокалът, очевидно има вкус на сладък картоф. Дори напомня на домашните чипсове, които могат да бъдат приготвени с филийки от този зеленчук, или чрез пържене, или - по-здравословен вариант - във фурната. „Това беше цвекло“, казва Хавиер, след като сложи лилавото в устата си, докато Камила не може да различи произхода на нейния. Това е този, който има тон между жълтеникав и белезникав. „Банан?“, Пита той. Не, това е пащърнакът, вид бял зеленчук, подобен на морковите, който също е в сместа. Това са четирите най-често срещани зеленчуци в този вид продукти, макар и на пазара възможно е да намерите мезета от броколи, грах и дори плодове като ябълка.
Всеки от четирите вкуса в тази торбичка напомня на зеленчуците, от които идва. 72% от съдържанието са зеленчуци в променлива пропорция. Камила се оплаква от сладостта, като е опитала няколко. Всички тези зеленчуци са естествено сладки и в този случай производителите са добавили глюкозен сироп към списъка на съставките. Ако ги сравним с торба с обикновени картофени чипсове, казва Русолило, "те имат по-малко въглехидрати и повечето от тях са естествено срещащи се захари в зеленчуците, не е вредно за здравето. "Разбира се, диетологът-диетолог предупреждава, че те може да не са най-добрият вариант за диабетик.