Chicken Aspic Recipe - ресторант Con 2 Fogones Fusion в центъра на Мадрид

ресторант

от Дейвид
12 юли 2017 г.
в ПРЕДПИСАНИЯ
Няма коментари
Съставки (за 6 човека)

За пилето и бульона
1 пилешки гърди без кожа (ние предпочитаме да готвим цяло пиле, за да имаме добър бульон), 1½ литър вода, 1 голям морков на парчета, 1 стрък чесън (праз) на парчета, 1 червен пипер на парчета, 1 стрък нарязана целина, 1 връзка прясна кориандър.

За аспика
Накъсана гърда, 10 пъдпъдъчи яйца, мариновани в оцет с корнишони, маслини, лук, чушки и др., 1 литър пилешки бульон, 12 неароматизирани желатинови листа (12 листа = 20 гр., Гел 1 литър течност).

Разработване
Първо трябва да приготвите пилето и бульона. Измийте и отстранете цялата кожа, в саксия покрийте чистото пиле с вода и го пригответе заедно с парченцата моркови, аджопоррото (праз), целината, червения пипер, китката пресен кориандър и сол на вкус, за няколко 30-40 минути или докато видите месото отделно от костта. Ако имате тенджера под налягане, гответе 25-30 минути.
Извадете пилето от бульона и го накъсайте на ситно, докато е още горещо, тъй като е много по-лесно. Резервирайте в отделен контейнер. Нарежете вече сварените в бульона моркови и пипер на малки парченца и ги запазете.